هذا الأسبوع كتبتُ عن تعريف جديد مقترح للأطعمة فائقة المعالجة، ما أثار أسئلة متابعة ممتازة من القراء. أراد كثيرون أن يفهموا بشكل أفضل لماذا تُعد هذه المنتجات ضارة أساساً. وكما قال أحد المعلقين من واشنطن: «ما الذي يجعل هذه المواد ضارة إلى هذا الحد؟
إذا كانت المشكلة تكمن في مواد كيميائية معينة، فلماذا لا يتم حظرها؟» لاستكشاف هذه التساؤلات، تحدثتُ مع «داليا بيرلمان»، اختصاصية التغذية البحثية والمثقفة الصحية في كلية الطب بجامعة ستانفورد. وقد أشارت إلى خمس خصائص رئيسية تُفسر سبب ارتباط الأطعمة فائقة المعالجة بنتائج صحية أسوأ:
أولاً: تميل هذه الأطعمة إلى احتواء مستويات عالية من السكر والصوديوم والدهون المشبعة. تقول بيرلمان: «عادةً ما تكون التركيبة الغذائية لهذه الأطعمة غير جيدة».
وهذا يعني أن الإفراط في تناولها يُشكل مخاطر صحية طويلة الأمد. يُساهم استهلاك السكر الزائد في زيادة الوزن ويرفع من خطر الإصابة بداء السكري، بينما يرتبط ارتفاع استهلاك الصوديوم بارتفاع ضغط الدم، وهو عامل خطر رئيسي للإصابة بالنوبات القلبية والسكتات الدماغية.
كما أن الأنظمة الغذائية الغنية بالدهون المشبعة قد تزيد من أنواع الكوليسترول الضارة، والتي ترتبط بدورها بأمراض القلب والأوعية الدموية.
ثانياً: تحل هذه الأطعمة محل الأطعمة الصحية. توضح بيرلمان: «الأمر لا يقتصر على ما تأكله فحسب، بل يشمل أيضاً ما لا تأكله عند تناول هذه الأطعمة».
على سبيل المثال، من يختار المعكرونة والجبن المعلبة يتجنب المعكرونة المصنوعة من الحمص أو العدس، أو حتى طبقاً بسيطاً من معكرونة السميد مع الخضار. توفر هذه الخيارات الأخيرة.....
لقراءة المقال بالكامل، يرجى الضغط على زر "إقرأ على الموقع الرسمي" أدناه
هذا المحتوى مقدم من صحيفة الاتحاد الإماراتية
