يقدم هذا الدليل مقادير العجينة وخطوات تحضيرها وفق النمط الخليجي. تستخدم في العجينة 2 كوب ماء دافئ مع 2 ملعقة كبيرة خميرة فورية و2 ملعقة كبيرة سكر، ثم يضاف 2 كوب طحين ونصف كوب زيت و3 ملاعق كبيرة حليب بودرة ورشة ملح. يُخلط الماء مع الخميرة والسكر حتى تبدأ الخميرة بالنشاط، ثم يُضاف نصف كمية الطحين وتُخلط المكونات حتى تتجانس. بعدها يضاف بقية الطحين مع الزيت وحليب البودرة والملح ويعجن الخليط حتى تتكوّن عجينة متماسكة، ثم تُغطّى العجينة وتترك لترتاح لمدة ساعة تقريباً حتى يتضاعف حجمها.

مقادير الحشوة

تجهز الحشوة من السبانخ بكمية 4 باقات، مع التنظيف والغسل الجيدين ثم تقطيعها بشكل كبير. تضاف إلى السبانخ البصل المفروم ودبس الرمان وعصير الليمون والسماق والملح وتخلط المكونات جيداً حتى تتجانس. تُصفّى السبانخ من الماء عبر مصفاة لمدة ساعتين تقريباً لتقليل الرطوبة، ثم يُضاف إليها ربع كوب زيت الزيتون وتُقلب مع بقية المكونات. حبّ البركة للتزيين يمكن استخدامه حسب الرغبة.

تشكيل الفطائر وخبزها

يُشكل العجين إلى دوائر صغيرة، وتُحشى بخليط السبانخ بعد تصفيته جيداً وتُغلق العجينة على شكل مثلثات. تُرص الفطائر المحشوة في صينية مدهونة وتُدهن الوجه بزيت الزيتون ورشة من حبة البركة. يدخل الفرن المسبق التسخين على 200 درجة مئوية حتى تحصل الفطائر على لون ذهبي شهى، ثم تُقدم وهي ساخنة.

هذا المحتوى مقدم من مجلة صوت المرأة العربية