تُعدّ ضلوع اللحم بالصلصة واحدةٌ من تلك الأطباق التي تحمل في طيّاتها أكثر من مجرد نكهة؛ إنها تجربة طهي متكاملة تجمع بين العمق، الدفء، وفنّ الاعتناء بالتفاصيل.

فالضلوع، بطبيعتها الغنية وتكوينها المليء بالعصارة، تتحوّل عند طهيها ببطء إلى قطعة لحم تذوب نعومةً وتفيض نكهة. وعندما تُغمر بصلصة متوازنة، يصبح الطبق احتفالاً بالحواس، ورحلةً صغيرة إلى عالم الطهي الراقي.

في وصفة اليوم، نكشف سرّ الحصول على ضلوع طرية، لامعة، ومشبّعة بطبقات من النكهة التي تبقى في الذاكرة؛ تقدمها لنا الشيف الرائعة زهراء عبدالله من نادي الإمارات للجولف المجلس الملكي.

طريقة عمل ضلوع اللحم بالصلصة

المكونات (6 أشخاص):

2 كيلوجرام من ضلوع لحم البقر

ملح بحري وفلفل أسود مطحون طازج

2 ملعقة كبيرة زيت نباتي

بصلتان متوسطة مفرومة

حبتان من الجزر المفروم

2 عود من الكرفس المفروم

حبة شمر (فينل)، مفرومة

4 ملاعق كبيرة معجون طماطم

1 لتر (4 أكواب) مرق لحم بقري

ورقتان من الغار

غصنان من الزعتر طازج

غصنان من إكليل الجبل (روزماري)

2 ملعقة كبيرة من دبس الرمان

2 ملعقة كبيرة من العسل

2 ملعقة كبيرة من نشاء الذرة

تتبيلة الجوز ودبس الرمان (صلصة التورش):

كوب واحد من الجوز

كوب واحد من دبس الرمان

ملعقة واحدة صغيرة من الثوم المفروم ناعماً

بصلة واحدة حمراء صغيرة، مبشورة ناعماً

60 جرام من البقدونس الطازج

ملح بحري وفلفل أسود مطحون طازج

للتزيين:

أوراق بقدونس طازجة

حبوب رمان

طريقة التحضير:

يسخّن الفرن على حرارة180 درجة مئوية

تُتبّل ضلوع اللحم جيداً بالملح والفلفل الأسود

يُسخّن الزيت النباتي في قدر عميق صالح للاستخدام في الفرن على نار متوسطة إلى عالية،.....

لقراءة المقال بالكامل، يرجى الضغط على زر "إقرأ على الموقع الرسمي" أدناه

هذا المحتوى مقدم من مجلة هي