يحذر خبراء طول العمر من ظاهرة خطيرة تحدث داخل أجسامنا، تعرف باسم "مركبات نهاية التصاق السكر بالبروتينات" أو اختصارا AGEs، وهي نتيجة تفاعل كيميائي بين السكريات والبروتينات.

فكما يقوم الطاهي بتحمير البصل في المقلاة، تكشف الأبحاث الجديدة أن السكريات التي نتناولها تقوم بعملية "تحمير" لأجسامنا من الداخل (ما يسمى علميا تفاعل ميلارد - Maillard reaction)، ما يؤدي إلى شيخوخة مبكرة ويساهم في العديد من المشكلات الصحية، من تدهور القدرات العقلية إلى أمراض القلب وحتى زيادة خطر الإصابة بالسرطان.

ويشرح الباحثون أن السكريات تخلق ما يشبه "الأصفاد الكيميائية" التي تعطل عمل البروتينات في الجسم، وتثبط الإنزيمات، وتتلف الحمض النووي. والنتيجة النهائية هي شيخوخة متسارعة.

وتتكون هذه المركبات الضارة من أي نوع من السكريات تقريبا، سواء كان سكر المائدة العادي، أو الفركتوز الموجود في الفواكه، أو الجلوكوز.

وتشمل الأطعمة والمشروبات التي تنتج هذه المركبات: سكر المائدة، عصائر الفاكهة، حبوب الإفطار، المشروبات الغازية، الكربوهيدرات، والأطعمة المصنعة. وعند تناولها بكثرة، تبدأ السكريات في مهاجمة الكولاجين في الجلد، ما يؤدي إلى ظهور التجاعيد والشيخوخة المبكرة من الخارج. لكن الخطر الأكبر يكمن في الضرر الداخلي.

فقد ثبت أن هذه العملية تؤثر في البروتينات المسؤولة عن صحة المفاصل والعضلات والأوتار والغضاريف. والأكثر إثارة للقلق هو أن التعرض طويل الأمد للسكريات يمكن أن يؤدي إلى تليّن أنسجة الدماغ عن طريق إتلاف الشرايين التي تزوده بالأكسجين، وقد أظهرت بعض الدراسات أن هذه النتائج تظهر بعد عشرة أيام فقط من اتباع.....

لقراءة المقال بالكامل، يرجى الضغط على زر "إقرأ على الموقع الرسمي" أدناه

هذا المحتوى مقدم من صحيفة الدستور المصرية