مع حلول شم النسيم، تتحول المائدة المصرية إلى مساحة للاحتفاء بالموروث الشعبي، ويتصدر الفسيخ قائمة الأطباق الأكثر حضورًا وشعبية. لكن خلف هذه الوجبة التقليدية، تكمن مخاطر صحية قد تُفسد بهجة الاحتفال إذا لم يتم التعامل معها بوعي وحرص، خاصة أن طرق التمليح غير السليمة قد تؤدي إلى نمو بكتيريا خطيرة لا تُرى بالعين المجردة، لكنها قد تسبب مضاعفات جسيمة.
خطر خفي لا يظهر بالعين
يحذر الدكتور أحمد دياب، استشاري التغذية العلاجية، من أن الفسيخ المُعد بطرق غير صحية قد يكون بيئة مناسبة لنمو بكتيريا "البوتولينوم"، وهي بكتيريا لا هوائية تنتج سموماً شديدة الخطورة تؤثر على الجهاز العصبي. وتبدأ أعراض التسمم عادة بازدواجية الرؤية وصعوبة في البلع والكلام، وقد تتطور إلى ضيق في التنفس وضعف في العضلات، ما يجعل التدخل الطبي السريع أمرًا بالغ الأهمية.
الخطورة الأكبر، بحسب دياب، أن الفسيخ الفاسد قد لا تظهر عليه علامات واضحة، مما يتطلب الحذر الشديد عند الشراء واختيار مصادر موثوقة.
كيف تميز الفسيخ السليم؟
يمكن التعرف على جودة الفسيخ من خلال بعض العلامات الظاهرية، أبرزها:
1- أن يكون قوام السمكة متماسكًا وغير مهترئ.
2- لون اللحم وردي طبيعي، وليس بنيًا أو رماديًا.
3- رائحة نفاذة معتادة، وليست كريهة أو شبيهة بالعفن.
أي تغير في هذه المواصفات يعد مؤشرًا خطرًا يستوجب التخلص من المنتج فورًا دون تذوقه.
وجبة الفسيخ في شم النسيم
خطوات وقائية لتقليل المخاطر
ولتجنب التسمم الغذائي، يوصي الخبراء باتباع عدد من الإجراءات الاحترازية:
- حفظ الفسيخ في الفريزر لمدة 48 ساعة قبل تناوله.
- غسله جيدًا بالخل.....
لقراءة المقال بالكامل، يرجى الضغط على زر "إقرأ على الموقع الرسمي" أدناه
هذا المحتوى مقدم من بوابة الأهرام
