يجهّز الطاهي اللحم مع صوص الفطر البني وفق الوصفة المبسطة التالية. تتطلب الصلصة تحضير مقادير محددة تشمل الزبدة 2 ملاعق كبيرة غير مملحة مقسمة وزيت الزيتون 1 ملعقة كبيرة والفطر 170 غراماً أبيض مقطع شرائح. كما يحتاج المشروع إلى الكراث عود صغير مفروم والثوم فصاً مفروماً والزعتر 2 ملاعق صغيرة من أوراق الزعتر الطازجة ومرق اللحم كوب ونشاء الذرة نصف ملعقة صغيرة. ويضاف الخردل ديجون 2 ملاعق صغيرة وورشستر صوص ملعقة كبيرة وكريمة ثقيلة 2 ملاعقة كبيرة، مع الملح والفلفل حسب الرغبة.

مقادير اللحم

يجهّز اللحم من شريحتين سميكتين حوالي 2.5 سم مع نصف ملعقة صغيرة من الملح ونصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازج، وتُضاف ملعقة كبيرة من الزيت النباتي. يُفضَّل أن يترك اللحم في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة قبل الطهي لضمان توزيع الحرارة بشكل متساو. تُجهّز الفرن مسبقاً على 220 مئوية. تُجفّف قطع الستيك بورق المطبخ وتُتبَّل بالملح والفلفل.

يُسخَّن الزيت في مقلاة مقاومة للفرن على نار متوسطة عالية حتى يبدأ الدخان الخفيف. يُضاف الستيك ويُطهى دون تحريك 4 5 دقائق حتى يتحمر من الأسفل. ثم يُقلب الستيك وينقل فوراً إلى الفرن المسخن لمدة حوالي 6 دقائق ليصل إلى نصف النضج. يُخرج الستيك من الفرن ويُوضع في طبق دافئ مع تغطية بورق قصدير أثناء تحضير الصوص.

طريقة تحضير الصوص وخطوات الطهي

لتحضير الصوص البني تُعاد المقلاة على النار وتُعلى الحرارة إلى مستوى متوسط عالي. تُضاف ملعقة زبدة وزيت الزيتون ثم الفطر وتقلب حتى يتحمر جيداً نحو 8 دقائق. تُضاف الزبدة المتبقية مع الكراث وتُطهو مع التحريك لمدة 3 دقائق حتى يطرى، ثم يُضاف الثوم والزعتر وتُقلّب دقيقة. يُضاف نصف كوب من المرق تدريجياً مع كشط أي بقايا محمّرة من سطح المقلاة.

يُمزج نشا الذرة مع بقية المرق، ثم يُضاف الخليط إلى المقلاة مع الخردل وصوص الورشستر ويُترك حتى يغلي على نار هادئة ويثخن حوالي 5 دقائق. خفّفي النار وأضيفي الكريمة، واتركي الصوص يغلي قليلاً حتى يغطي ظهر الملعقة. ضبطي الملح والفلفل حسب الذوق. تجسد النتيجة صلصة سميكة تغطي الستيك وتحتفظ بعصائره.

انقل الستيك إلى أطباق فردية واسكب الصوص فوقه مع العصارة من المقلاة. قدمي الطبق وهو ساخن.

هذا المحتوى مقدم من مجلة صوت المرأة العربية