تطرح هذه الوصفة مقادير خضار منوعة مشوية بالزعتر وتوضح الكميات اللازمة لكل مكوّن. تشمل المكونات الأساسية الباذنجان حبة كبيرة والكوسا حبتين والبصل الأحمر حبة واحدة والفلفل الأحمر ثلاث حبات. كما يضاف البصل الأبيض حبة واحدة والثوم أربعة فصوص وزيتون أسود حفنة. وتُكمل الوصفة بريحان طازج مفروم وزعتر أخضر ربع كوب، إضافة إلى جبنة عكاوي أو فيتا بنصف عبوة، وعلبة من الطماطم المفرومة ومقدار 500 مل من مرق الخضار. كما يُستخدم زيت الزيتون حسب الحاجة وورق الغار ورقتان، إضافة إلى الزيت النباتي حسب الحاجة للقلي.

تشير التفاصيل إلى ضرورة وجود علبة من الطماطم المفرومة ومرق الخضار الذي يمنح النكهات الأساسية للصلصة. ويُفترض تقطيع البصل الأبيض والثوم والفلفل الأحمر إلى قطع دقيقة ثم قليا في زيت الزيتون حتى تذبل ملامحها. كما يجب تجهيز ورق الغار لإضفاء النكهة المميزة مع ريـحان طازج يضيف عبيرًا عميقًا للطبق. يمكن تزيين النهائي بجبنة إضافية ورش الزعتر الأخضر قبل الدخول إلى الفرن.

طريقة التحضير

ابدأ بتقطيع البصل الأبيض والثوم وحبة فلفل أحمر إلى قطع ناعمة، ثم اقلّها في زيت الزيتون حتى تذبل. أضف الطماطم المفرومة ومرق الخضار والزيتون الأسود والريحان وورق الغار واترك الخليط يغلي. خفف الحرارة واترك الصلصة تغلي على نار هادئة لمدة 20 دقيقة حتى تتكاثف ثم اتركها جانباً.

قطّع الكوسا والباذنجان والبصل الأحمر والفلفل إلى شرائح دائرية رفيعة. اقلي شرائح الباذنجان في كمية زيت نباتي حتى تذهب مرارتها وتصبح ذهبية ثم صفيها. في طبق فرن، ابدئي بتنظيم طبقة من صلصة الطماطم في القاع ثم رتبي الخضار بالتناوب حتى تمتلئ الصينية. اسكبي باقي صلصة الطماطم فوق الخضار بالتساوي واختتمي بتفتت الجبنة فوق الوجه ورشي الزعتر الطازج.

انثري الزعتر الطازج فوق الوجه ثم غطي الصينية بورق القصدير وأدخليها الفرن لمدة 30 دقيقة. بعد ذلك ارفعي القصدير واتركيها 10 دقائق إضافية حتى يتحمر الوجه قليلاً. قدّمي الطبق ساخناً مع الخبز العربي أو الأرز حسب الرغبة.

هذا المحتوى مقدم من مجلة صوت المرأة العربية