أعلن باحثون أمريكيون عن التوصل إلى تقنية مبتكرة تقلل من كمية الدهون في البطاطس المقلية وفي نفس الوقت تحافظ على طعمها وقوامها المقرمش الذي يعشقه الملايين.
وأوضح العلماء في جامعة إلينوي في الولايات المتحدة أن السر يكمن في استخدام أسلوب مزدوج للطهي، يجمع بين القلي التقليدي والميكروويف.
ويسمح هذا الدمج بتقليل كمية الزيت التي تمتصها البطاطس أثناء التحضير، مما يؤدي إلى منتج نهائي أقل دسمًا وأكثر صحة دون التأثير على النكهة أو القرمشة.
البطاطس عند قليها تمر بعملية يفقد فيها النشا الماء الموجود داخلها، ومع استمرار الحرارة تبدأ في امتصاص الزيت، وهو ما يرفع نسبة الدهون والسعرات الحرارية بشكل كبير، ليجعلها من أكثر الأطعمة المرتبطة بالمخاطر الصحية عند الإفراط في تناولها.
تقوم الفكرة على أن القلي السريع يمنح البطاطس طبقتها الخارجية المقرمشة، بينما يقوم الميكروويف بطهي الجزء الداخلي بطريقة تقلل من فترة بقاء البطاطس في الزيت، وهو ما يخفض من كمية الدهون الممتصة مع الحفاظ على القوام المطلوب.
وبهذه الطريقة يتم تحقيق توازن بين الطعم المميز وتقليل الضرر الصحي.
يرى الباحثون أن المستهلكين غالبًا ما يفضلون الأطعمة المقلية رغم معرفتهم بمخاطرها الصحية، لذلك كان الهدف إيجاد حل يسمح بالاستمتاع بالطعام نفسه ولكن بطريقة أقل ضررًا، بحيث لا يضطر المستهلك للاختيار بين الصحة والطعم.
رغم النتائج الواعدة، إلا أن التقنية لا تزال في مرحلة البحث والتطوير، وتتطلب ضبط الأجهزة بطريقة معينة قد لا تكون متوفرة في المطابخ العادية، مما يعني أن وصولها للاستخدام المنزلي قد يحتاج إلى وقت قبل أن تصبح جزءًا من طريقة الطهي اليومية.
هذا المحتوى مقدم من بوابة دار الهلال
