يعتبر الأرز المعمر من أشهر الأكلات المصرية التي ارتبطت بالعزومات والمناسبات، ويتميز بمذاقه الغني وقوامه الكريمي الذي يجعله من الأطباق المفضلة لدى كثير من الأسر، لكن رغم سهولة مكوناته تفشل بعض ربات البيوت في الوصول إلى نفس طعم المطاعم والمطابخ الفلاحي.
أسرار المطاعم في تحضير الأرز المعمر الكريمي والحقيقة أن سر نجاح الأرز المعمر لا يعتمد فقط على المكونات، بل على مجموعة من الخطوات الدقيقة التي تمنحه الطعم الدسم والقوام المتماسك من الداخل والوجه الذهبي الشهي من الأعلى.
اختيار نوع الأرز المناسب أول خطوة تهتم بها المطاعم هي اختيار نوع الأرز، ويفضل استخدام الأرز المصري لأنه يحتوي على نسبة نشا مناسبة تساعد على الحصول على قوام كريمي متماسك.
كما يجب غسل الأرز سريعًا دون فرك شديد حتى لا يفقد النشا الطبيعي الذي يمنح الطبق القوام المميز، تقدم الشيف حنان عزام طريقة عمل الأرز المعمر.
السر الحقيقي في اللبن المكون الأساسي الذي يصنع الفارق هو اللبن كامل الدسم، فكلما كان اللبن غنيًا بالدسم أصبح الأرز أكثر طراوة وكريمية.
وبعض المطاعم تضيف ملعقة من القشطة أو الكريمة البلدي للحصول على مذاق فلاحي غني يشبه الأرز المعمر القديم.
استخدام الشوربة أو المرقة لإضافة نكهة قوية، تعتمد المطاعم على خلط اللبن مع شوربة اللحمة أو الفراخ، وهو ما يمنح الأرز طعمًا غنيًا بدلًا من الاعتماد على اللبن فقط.
ويفضل أن تكون الشوربة ساخنة قبل إضافتها حتى تساعد على تسوية الأرز بشكل متساوٍ.
كمية السمنة سر الطعم السمنة البلدي من أهم أسرار نجاح الأرز المعمر، حيث يتم دهن الصينية جيدًا بالسمنة ثم إضافة كمية مناسبة فوق الأرز.....
لقراءة المقال بالكامل، يرجى الضغط على زر "إقرأ على الموقع الرسمي" أدناه
هذا المحتوى مقدم من موقع صدى البلد
