كشفت مصادر في عالم الطهي داخل المطاعم عن أسرار تحضير البطاطس المقرمشة التي تُقدم بطعم ذهبي وقوام هش من الخارج وطري من الداخل، وهو ما يجعلها من أكثر الأطباق الجانبية طلبًا في المطاعم والكافيهات.

أسرار البطاطس المقرمشة وتُعد البطاطس المقرمشة من الأكلات التي تحظى بشعبية كبيرة بين مختلف الفئات العمرية، إلا أن كثيرين يواجهون مشكلة في الحصول على نفس جودة المطاعم عند تحضيرها في المنزل، حيث تصبح أحيانًا طرية أو تمتص كمية كبيرة من الزيت.

وأكد طهاة أن السر لا يكمن في المكونات فقط، بل في مجموعة من الخطوات الدقيقة التي تبدأ من اختيار نوع البطاطس وتنتهي بطريقة القلي والتقديم.

اختيار نوع البطاطس المناسب سر القرمشة الأولى أوضح خبراء الطهي منهم لشيف محمود العمدة، من خلال تصريحات خاصة لـ صدى البلد، أن أول خطوة للحصول على بطاطس مقرمشة مثل المطاعم هي اختيار نوع البطاطس الغني بالنشا، حيث يساعد ذلك على تكوين طبقة خارجية ذهبية ومقرمشة بعد القلي.

ويُفضل اختيار البطاطس الطازجة الصلبة، وتجنب الحبات التي تحتوي على بقع خضراء أو ليونة زائدة، لأنها تؤثر على جودة الطعم النهائي.

التقطيع المتساوي لضمان نضج مثالي تحرص المطاعم على تقطيع البطاطس بأحجام متقاربة لضمان تسوية متساوية أثناء القلي، حيث يؤدي اختلاف الأحجام إلى احتراق بعض القطع قبل نضج الأخرى.

ويُفضل استخدام أدوات تقطيع مخصصة للحصول على شكل أصابع متناسق يشبه ما يُقدم في المطاعم الشهيرة.

نقع البطاطس في الماء البارد لإزالة النشا من أبرز أسرار القرمشة التي تعتمد عليها المطاعم هو نقع البطاطس في ماء بارد لمدة تتراوح بين 30 دقيقة وساعتين، حيث تساعد هذه الخطوة على التخلص من النشا الزائد الذي يسبب فقدان القرمشة.

كما يمنع النقع التصاق قطع البطاطس ببعضها أثناء القلي، ما يمنح نتيجة أكثر احترافية.

التجفيف الجيد قبل القلي خطوة حاسمة يشدد الطهاة على أهمية تجفيف البطاطس جيدًا قبل وضعها في.....

لقراءة المقال بالكامل، يرجى الضغط على زر "إقرأ على الموقع الرسمي" أدناه

هذا المحتوى مقدم من موقع صدى البلد