أوضح الدكتور عاصم أنور أبو عرب، أستاذ السموم وملوثات الغذاء بالمركز القومي للبحوث، مواصفات اللحم الطازج التي يجب مراعاتها عند شراء اللحوم.
وأشار "أبو عرب"، إلى ضرورة الانتباه إلى عدد من العلامات الأساسية، وهي:
1- اللون: - اللحوم الطازجة الصالحة للاستهلاك الآدمي يكون لونها أحمر ورديًا، بينما يكون لون الدهن أبيض ناصعًا كما في الجاموس والضأن، ومائلًا إلى الاصفرار في اللحم البقري. أما اللحوم الفاسدة فيكون لونها أحمر داكنًا نتيجة تكسير الحديد الموجود باللحم بفعل أنواع مختلفة من البكتيريا. وعند ملاحظة أي تغير في لون اللحوم عن اللون الطبيعي، يجب التخلص منها فورًا.
2- الملمس: - اللحوم الطازجة تكون متماسكة وملمسها أملس وطبيعي، ولا يسهل قطعها بأظافر اليد، كما لا يحتوي سطحها على مواد مخاطية أو هلامية أو أي آثار للنداوة الزائدة. وعلى العكس، تكون اللحوم الفاسدة غير متماسكة، وعند الضغط عليها بالإصبع تترك علامة واضحة، بالإضافة إلى ملمسها اللزج وظهور كميات من السوائل المختلطة بالدم نتيجة تكاثر البكتيريا عليها.
3- الرائحة: - تُعد رائحة اللحم من العلامات المهمة التي تدل على جودته، فاللحوم الطازجة تكون رائحتها مقبولة وغالبًا غير نفاذة، بينما تتميز اللحوم الفاسدة برائحة كريهة وغير محببة بسبب تكاثر البكتيريا المسببة للفساد وتكوّن بعض الغازات التي تُعد مصدر هذه الروائح. وعند ملاحظة أي تغير في رائحة اللحم، يجب التخلص منه فورًا وعدم تناوله.
وأضاف "أبو عرب"، أنه بصفة عامة يجب الابتعاد عن شراء اللحوم المعروضة والمكشوفة خارج محال الجزارة، لأنها تكون معرضة للأتربة وعوادم السيارات الضارة وما تحتويه من الرصاص والمركبات الهيدروكربونية وغيرها من الملوثات التي قد تسبب مشكلات صحية خطيرة للمستهلك.
كما شدد على ضرورة تجنب شراء اللحوم التي يلجأ بعض الجزارين، خاصة في المناطق الشعبية، إلى رشها بالمبيدات للقضاء على الذباب المتجمع عليها، نظرًا لأن المبيدات تُعد من المركبات الكيميائية الخطيرة.
ونصح أيضًا بعدم شراء اللحوم التي لا تحمل أختامًا واضحة،.....
لقراءة المقال بالكامل، يرجى الضغط على زر "إقرأ على الموقع الرسمي" أدناه
هذا المحتوى مقدم من مصراوي
