الموز من المكونات الأساسية في تحضير عصائر السموذي بفضل قوامه الكريمي ومذاقه الحلو، لكن دراسة علمية حديثة تشير إلى أن استخدامه مع بعض أنواع الفواكه قد لا يكون الخيار الأمثل من الناحية الغذائية.

وكشفت دراسة أجراها باحثون في قسم علوم التغذية بجامعة كاليفورنيا ديفيس، ونشرت في مجلة Food Function التابعة للجمعية الملكية للكيمياء، أن خلط الموز مع فواكه غنية بمركبات الفلافانول قد يقلل بشكل ملحوظ من استفادة الجسم من هذه المركبات المفيدة.

ما هي الفلافانولات؟ وأوضح الباحثون أن الفلافانولات تعد من المركبات النباتية المهمة المرتبطة بدعم صحة القلب والدماغ وتحسين الوظائف الإدراكية، وتوجد هذه المركبات بكثرة في فواكه مثل التوت الأزرق، والتوت الأسود، والتفاح، والكمثرى، والعنب، إضافة إلى الكاكاو والشاي.

ويرجع السبب في هذا التأثير إلى احتواء الموز على إنزيم يعرف باسم "بوليفينول أوكسيداز" (PPO)، وهو الإنزيم المسؤول عن تحول لون بعض الفواكه إلى البني عند تعرضها للهواء، وأراد العلماء معرفة ما إذا كان لهذا الإنزيم تأثير يتجاوز تغيير اللون ليؤثر أيضا في القيمة الغذائية للأطعمة.

وللتحقق من ذلك، أعد الباحثون نوعين من السموذي، الأول يحتوي على الموز، بينما اعتمد الثاني على مزيج من التوت منخفض النشاط لهذا الإنزيم، كما تناول المشاركون كبسولات تحتوي على الفلافانولات بهدف المقارنة بين النتائج.

وبعد متابعة مستويات الفلافانولات في الدم والبول، تبين أن.....

لقراءة المقال بالكامل، يرجى الضغط على زر "إقرأ على الموقع الرسمي" أدناه

هذا المحتوى مقدم من مصراوي