فى زمن أصبحت فيه نصائح التغذية تنتشر أسرع من الحقائق العلمية، تحولت منصات التواصل الاجتماعى إلى ساحة مفتوحة لأنظمة غذائية ووصفات سريعة يعد بعضها بخسارة الوزن فى أيام، بينما قد يحمل البعض الآخر مخاطر صحية لا يدركها كثيرون.
وبين «الدايت الترند» والمعلومات المتداولة دون أساس علمى، يقف المواطن حائرًا بين ما يراه يوميًا على الشاشات وما يحتاجه جسده فعلًا.
وفى هذا السياق، أجرت «المصرى اليوم» حوارًا مع الدكتور مجدى نزيه استشارى التغذية العلاجية والتثقيف الغذائى، للحديث عن أبرز أنظمة التغذية المنتشرة مؤخرًا، وأخطر العادات الغذائية التى يتبعها المصريون وتؤثر سلبًا على صحتهم، إلى جانب كشفه عن الأكلات المصرية «مهدورة الحق» غذائيًا، وأفضل أنواع الزيوت المستخدمة فى الطهى، والأخطاء الشائعة التى يقع فيها مرضى السكرى والكوليسترول، فضلًا عن حقيقة أضرار التفريزات والإفراط فى تناول الفيتامينات والمكملات الغذائية دون إشراف متخصص.
أحمد علي عبدالغني هل توجد قطعيات معينة من اللحوم يجب أن يتجنبها مرضى الكوليسترول؟
- الدراسات الحديثة أوضحت أنه لا توجد قطعة معينة ممنوعة تمامًا، لكن المشكلة الحقيقية فى الأطعمة التى قد تسبب التهابات داخل الجسم، وتدفع هاإلى إنتاج الكوليسترول الضار.
ما الأطعمة التى قد تزيد الالتهابات داخل الجسم؟
- الممبار والكرشة قد تسبب التهابات داخل الجسم عند بعض الأشخاص، وكذلك بعض الزيوت وطرق الطهى غير الصحية، لذلك يجب التخطيط الغذائى السليم، خاصة فى أيام الأعياد.
ما أهم الأطعمة المضادة للالتهابات التى تنصح بها فى عيد الأضحى؟
- أهمها الثوم النيء، لأنه من أقوى مضادات الالتهاب الغذائية ويمكن تناول الثوم مع السلطة الخضراء، أو مع الطماطم المتبلة بالثوم والكمون، أو مع الباذنجان، أو داخل سلطة الزبادى.
لماذا تنصح دائمًا بسلطة الزبادى بجوار اللحوم المشوية؟
- لأنها تعتبر وجبة علاجية متكاملة، فأنا أضيف الزبادى البلدى كامل الدسم مع ٣ أو ٤ فصوص ثوم مدقوقة، وخيار مبشور، وقليل من الريحان.
وبهذا الشكل أحصل على عدة فوائد فى وقت واحد؛ الثوم كمضاد التهاب، والزبادى يحتوى على بكتيريا نافعة مفيدة للجهاز الهضمى، والخيار يعتبر غذاءً لهذه البكتيريا النافعة، بينما الريحان من النباتات الغنية بالزيوت المريحة للمعدة والقولون.
هل توجد مشروبات أو إضافات أخرى تساعد الجسم على مقاومة الالتهابات؟
- شوربة اللحمة نفسها يمكن أن تتحول إلى مضاد التهاب قوى جدًا إذا أضفنا إليها نصف ملعقة صغيرة من الكركم مع رشة فلفل أسود لأن الكركم من أقوى مضادات الالتهاب الطبيعية، والفلفل الأسود يساعد الجسم على امتصاصه بصورة أفضل. وطبق السلطة الخضراء مهم جدًا، لأنه يحتوى على إنزيمات وفيتامينات تعتبر من أقوى مضادات الالتهاب الطبيعية..
أيهما أفضل صحيًا.. السلق أم الشوى أم القلى؟
- لا توجد طريقة طهى مثالية بشكل مطلق، لأن كل طريقة لها مميزاتها وعيوبها. فالسلق أفضل لمرضى الفشل الكلوى والشوى جيد لأنه خفيف وقليل الدهون، لكنه ينتج مركبات كربونية أما القلى، فهو يركز المغذيات والطاقة بشكل أكبر، وقد يكون مفيدًا للأطفال أحيانًا، لكن لا يجب الاعتماد عليه فترات طويلة لذاالتنويع هو الحل الأفضل.
ما أفضل أنواع أوانى الطهى من وجهة نظرك؟
- أفضل أوانى الطهى هى الأنواع غير المبطنة، مثل الاستانلس والبايركس والزجاج والزهر، لأنها أكثر أمانًا وأقل تفاعلًا مع الطعام.
أما الألومنيوم، فمن الممكن استخدامه لكن لا يجب ترك الطعام داخله لساعات طويلة أو تخزينه داخل الثلاجة فى نفس الحلة ويجب نقله إلى عبوات آمنة غير متفاعلة، ثم غسل الحلة وتجفيفها فورًا.
انتشرت مؤخرًا وصفات مثل «شوربة العضم» والنخاع باعتبارها مصدرًا سحريًا للكولاجين ونضارة البشرة.. هل هذا صحيح علميًا؟
- هذا كلام غير دقيق، لأن الكولاجين فى النهاية نوع من أنواع البروتين، وأى بروتين يدخل الجسم يتحول داخل المعدة إلى أحماض أمينية. ثم يصنع الكولاجين البشرى الخاص به.
لماذا تصف السلطة دائمًا بأنها «حارس الوجبة»؟ وهل وجودها على السفرة ضرورى فعلًا؟
- السلطة تُسمى فعلًا «حارس الوجبة»، لأنها عنصر أساسى ووجوده ضرورى داخل أى وجبة والشخص العادى يجب أن يقسم وجبته إلى ثلث بروتين، وثلث كربوهيدرات، وثلث سلطة، أما كبار السن، فالأفضل أن تكون نصف الوجبة سلطة خضراء، والنصف الآخر يتوزع بين البروتين والكربوهيدرات.
كيف تحمى السلطة الجسم من الأمراض رغم أن البعض يراها مجرد «خضار»؟
- السلطة تقوم بدور غذائى، ودور وقائى، ودور علاجى لأنها على تمد الجسم بالفيتامينات والمعادن والمركبات العضوية والإنزيمات والهرمونات الطبيعية، وتساعد فى الوقاية من سرطان القولون، وتصلب الشرايين، والسكرى، والسمنة بدرجة كبيرة كما تساعد فى علاج الإمساك وتحسين كفاءة الجهاز الهضمى.
البعض يهاجم السلطة بحجة أن أليافها «لا تهضم».. فهل هذا عيب أم ميزة؟
- هذا الكلام صحيح جزئيًا، والألياف الموجودة فى السلطة بالفعل لا تُهضم، لكن وظيفتها الحماية من بعض أنواع أورام القولون، والوقاية من تصلب الشرايين والسكرى والسمنة، بالإضافة إلى علاج الإمساك والوقاية منه.
ما موقفك من السكر الدايت والمحليات الصناعية بعد الجدل الكبير حول أضرارها؟
- كل ما هو سابق التصنيع وله طبيعة كيميائية له سلبيات بالتأكيد، لكن أحيانًا نلجأ إليه فى أضيق الحدود عند الضرورة. والمسألة تقديرية للطبيب.
لماذا ترى أن الخبز البلدى أفضل من أنواع الخبز الحديثة المنتشرة تحت اسم «الحبة الكاملة»؟
- الخبز البلدى هو فى الأساس «خبز الحبة الكاملة»، والقمح الطبيعى يحتوى على القشرة الخارجية المفيدة، وعندما يتم طحنه بطريقة مناسبة ينتج الدقيق المستخدم فى الخبز البلدى، وهو دقيق استخراج ٨٠٪، وبالتالى يحتفظ بجزء مهم من مكونات الحبة الكاملة بصورة متوازنة والخبز البلدى المدعم هو الأفضل على الإطلاق.
هل تحول «خبز الحبة الكاملة» إلى ترند تسويقى أكثر منه اكتشافًا غذائيًا جديدًا؟
- للأسف هناك جانب تجارى كبير فى الموضوع، وأحيانًا يتم تقديم أشياء موجودة بالفعل بصورة جديدة من أجل التسويق والدعاية.
ما رأيك فى الجبن النباتى المنتشر حاليًا فى الأسواق والمستخدم بكثرة فى سندوتشات الأطفال؟
- الجبن النباتى قائم فى الأساس على الزيوت المهدرجة، وهى مرتبطة بمشكلات خطيرة جدًا مثل الالتهابات الشديدة داخل الجسم، وتصلب الشرايين، وزيادة احتمالات بعض الأورام والتكلفة الصحية فى النهاية ستكون أكبر بكثير.
وما أفضل أنواع الجبن من وجهة نظرك؟
- الجبن الحقيقى نوعان أساسيان؛ الأبيض الطرى، مثل الإسطنبولى والجبن خفيف الملح والبراميلى، والنوع الثانى هو الجبن المخمر مثل الرومى والفلامنك والجودة.
ولماذا ترى أن الجبن الرومى من أفضل أنواع الجبن؟
- لأن الجبن الرومى غذاء مركز جدًا، فالكيلو الواحد منها يحتاج إلى نحو ١٠ كيلو لبن كامل حتى يتم تصنيعه، بينما الجبن الأبيض يحتاج تقريبًا إلى ٤ كيلو لبن لإنتاج كيلو جبنة.
ما رأيك فى الجبن المطبوخ مثل «المثلثات» والمربعات والكاسات؟
- هذه ليست من ثقافتنا الغذائية الأصلية، وأى منتجات مصنعة تشبه الجبن لا أعتبرها من الخيارات الغذائية الجيدة مقارنة بالجبن الطبيعى المعروف.
لماذا عادت المياه القلوية للانتشار مؤخرًا؟ وهل هى أفضل فعلًا؟
- جزء كبير من انتشارها مرتبط بالتسويق والبيزنس، لكن فكرة المياه القلوية نفسها ليست جديدة وزمان كان الناس يشربون من «الزير» الفخارى، لأن الفخار كان يقوم بعملية ترشيح طبيعية للمياه.
ما رأيك فى الصيام المتقطع بعد تحوله إلى ترند عالمى؟
- الصيام المتقطع قد يكون صحيًا جدًا، لكن لكل شخص فترة تناسب حالته الفسيولوجية ونمط الحياة، ولذلك الخطأ أن يتحول الأمر إلى «تقليد».
وما رأيك فى الفيديوهات التى تعد بخسارة ١٠ كيلو خلال أيام؟
- هذا الكلام غير علمى إطلاقًا، والنزول الصحى الطبيعى للوزن يكون فى حدود نصف كيلو تقريبًا أسبوعيًا، لأن الجسم إذا تعرض لفقدان وزن عنيف وسريع تحدث مشكلات كبيرة للكبد والكلى والعضلات.
انتشرت تحذيرات كثيرة مؤخرًا من تناول الفراخ.. هل هى فعلًا غير آمنة صحيًا؟
- أقول دائمًا لمحبى الفراخ: استمروا فى تناولها بشكل طبيعى، وما يهمنى فى النهاية أن تكون الفراخ متربية فى مكان نظيف وبطريقة سليمة، سواء كانت بلدى أو بيضاء أو حمراء.
نريد حسم الجدل هل تنصح بغسل الفراخ قبل الطهى أم لا؟
- طبعًا تغسل جيدًا وعدم غسلها جهل، وأنا على المستوى الشخصى أقوم أيضًا بإزالة الجلد والطبقات الدهنية الموجودة أسفله بالكامل، ولا داعى لاستخدام الدقيق أو المبالغة فى طرق التنظيف المنتشرة، فالماء العادى كافى جدًا لتنظيف الفراخ بصورة صحيحة.
ما الطريقة الصحية الصحيحة لعمل المخللات دون أن تتحول إلى مصدر ضرر؟
- أول خطوة هى حسن اختيار الخضروات، فلا يصح أن أستخدم خضارًا ذابلًا أو أوشك على التلف فالمخلل الصحى يبدأ من خضار طازج ونظيف وسليم تمامًا ويجب تنظيف الخضروات جيدًا ثم توضع داخل محلول ملحى بتركيز دقيق.
وما نسبة الملح الصحيحة لنجاح المخلل بطريقة صحية؟
- النسبة المثالية هى ٨٪ ملح، بمعنى أن كل لتر ماء يحتاج إلى نحو ٨٠ جرام ملح، لأن هذه النسبة قادرة على قتل البكتيريا الضارة، وفى الوقت نفسه تسمح للبكتيريا النافعة بالبقاء والنمو.
ما أكثر المنتجات التى تُباع تحت شعار «صحي» بينما هى بعيدة تمامًا عن الصحة؟
- أكثر ما يثير قلقى المنتجات التى يكتب عليها «أورجانيك» أو «عضوي»، خصوصًا عندما يتعلق الأمر بالخضروات أو.....
لقراءة المقال بالكامل، يرجى الضغط على زر "إقرأ على الموقع الرسمي" أدناه
هذا المحتوى مقدم من صحيفة المصري اليوم
