الأرز والبطاطس والمعكرونة من أكثر مصادر الكربوهيدرات استهلاكًا حول العالم، وتدخل بشكل أساسي في العديد من الوجبات اليومية ومع تزايد الاهتمام بصحة الجسم ومستويات السكر في الدم، يتساءل الكثيرون عن أي من هذه الأطعمة يتسبب في ارتفاع أسرع وأكبر لمستوى الجلوكوز بعد تناول الطعام، وفقا لموقع health.

ويؤكد خبراء التغذية أن الإجابة ليست بسيطة كما يعتقد البعض، إذ يعتمد تأثير الكربوهيدرات على عدة عوامل تشمل نوع الطعام وطريقة تحضيره وحجم الحصة الغذائية والأطعمة المصاحبة له.

كيف يتم قياس تأثير الطعام على سكر الدم؟

يعتمد العلماء على ما يُعرف بالمؤشر الجلايسيمي، وهو مقياس يوضح سرعة ارتفاع مستوى السكر في الدم بعد تناول الطعام.

كما يتم استخدام الحمل الجلايسيمي الذي يأخذ في الاعتبار كمية الكربوهيدرات الموجودة في الحصة الغذائية، مما يمنح صورة أكثر دقة عن التأثير الحقيقي للطعام على مستويات السكر.

وكلما ارتفع المؤشر الجلايسيمي زادت سرعة ارتفاع مستوى السكر في الدم بعد تناول الوجبة.

البطاطس تتصدر من حيث سرعة رفع السكر

تشير البيانات الغذائية إلى أن البطاطس، خاصة المهروسة أو المخبوزة، تمتلك مؤشرات جلايسيمية مرتفعة مقارنة بالعديد من مصادر الكربوهيدرات الأخرى.

ويرجع ذلك إلى طبيعة النشا الموجود فيها وسهولة هضمه وامتصاصه داخل الجسم، مما يؤدي إلى ارتفاع سريع في مستويات الجلوكوز بعد تناولها.

لكن الخبراء يشيرون إلى أن التأثير النهائي يعتمد أيضًا على كمية البطاطس المستهلكة وطريقة تحضيرها.

الأرز الأبيض من أكثر الخيارات تأثيرًا

يُعتبر الأرز الأبيض من الأطعمة التي قد تؤدي إلى ارتفاع ملحوظ في مستوى السكر في الدم، خاصة عند تناوله بكميات كبيرة.

ويفتقر الأرز الأبيض إلى جزء كبير من الألياف الموجودة في الحبوب الكاملة، ما يجعل هضمه أسرع مقارنة ببعض البدائل الأخرى.

أما الأرز البني فيحتوي على كمية أكبر من الألياف والبروتين، مما يساعد على إبطاء عملية الهضم وتقليل سرعة ارتفاع السكر بعد الوجبة.

المعكرونة الأقل تأثيرًا على سكر الدم

على الرغم من احتواء المعكرونة على نسبة مرتفعة من الكربوهيدرات، فإنها غالبًا ما تُظهر تأثيرًا أقل على مستويات السكر في الدم مقارنة بالأرز الأبيض والبطاطس.

ويرجع ذلك إلى البنية النشوية الخاصة بالمعكرونة التي تجعل عملية الهضم أبطأ نسبيًا.

كما أن معكرونة القمح الكامل والمعكرونة المصنوعة من البقوليات توفر أليافًا وبروتينات إضافية تساعد على استقرار مستويات السكر لفترة.....

لقراءة المقال بالكامل، يرجى الضغط على زر "إقرأ على الموقع الرسمي" أدناه

هذا المحتوى مقدم من صحيفة اليوم السابع