داخل كل مطبخ عربي، هناك مشهد يتكرر بشكل شبه يومي؛ تقف سيدة المنزل أمام حوض الغسيل، وتفتح صنبور المياه لتقوم بغسل قطع اللحم الحمراء بالماء، وأحياناً بالخل والملح، للتأكد من نظافتها وتطهيرها قبل وضعها في إناء الطهي.

بالنسبة لملايين الأمهات، هذا الطقس هو "ألف باء" النظافة والأمان الصحي، لكن الصدمة الحقيقية التي تفجرها الهيئات الطبية ومنظمات سلامة الغذاء العالمية، هي أن غسل اللحوم قبل الطهي ليس فقط عادة خاطئة، بل هو ممارسة خطيرة قد تحول المطبخ إلى بؤرة للبكتيريا والتسمم الغذائي! فما هي الحقيقة العلمية وراء هذا التحذير؟ ولماذا يرى الأطباء أن صنبور المياه هو العدو الأول لسلامة اللحم؟

"تأثير الرذاذ".. كيف ينشر الماء البكتيريا في المطبخ؟ السبب الرئيسي الذي يجعل غسل اللحوم خطراً جسيماً لا يتعلق باللحم نفسه، بل بما يحدث حوله؛ فاللحوم النيئة تحتوي بشكل طبيعي على أنواع من البكتيريا الشرسة مثل "السالمونيلا" و"البكتيريا المعوية".

عندما تفتحين صنبور المياه فوق اللحم، فإن قوة تدفق الماء تؤدي إلى تطاير رذاذ غير مرئي (Micro-droplets) يتناثر في محيط يصل إلى نصف متر أو أكثر حول حوض الغسيل، وهذا الرذاذ المحمل بالبكتيريا يستقر فوراً على:

الأطباق وأدوات المطبخ النظيفة القريبة.

إسفنجة غسيل الصحون.

رخامة المطبخ التي قد تقومين بتقطيع الخضار أو إعداد السلطة عليها لاحقاً.

هذه العملية تُعرف علمياً بـ "التلوث التبادلي" (Cross-Contamination)، حيث تنقلين البكتيريا من اللحم إلى أطعمة أخرى تؤكل طازجة دون طهي (كالخضروات)، مما يسبب التسمم الغذائي الحاد.

النار هي "المُعقّم الحقيقي" وليس الماء السؤال المنطقي الذي تطرحه كل ربة منزل هنا هو: "كيف نطهو اللحم وبقايا الدماء أو الأتربة عالقة به دون غسيل؟"

يجيب خبراء سلامة الغذاء بأن البكتيريا الموجودة على سطح اللحوم لا يمكن.....

لقراءة المقال بالكامل، يرجى الضغط على زر "إقرأ على الموقع الرسمي" أدناه

هذا المحتوى مقدم من بوابة الأهرام