على موائد المصريين اليومية يستقر رغيف الخبز كأحد أكثر الأطعمة حضورًا وتأثيرًا، لكنه أصبح اليوم محور نقاش يتجاوز الغذاء إلى ملفات الصحة والأمن الغذائى والاقتصاد الوطنى، فمع تزايد معدلات الأمراض المرتبطة بسوء التغذية واستمرار الضغوط التى يفرضها استيراد القمح تتجه أنظار خبراء وأكاديميين إلى الحبة الكاملة باعتبارها خيارًا قد يجمع بين تحسين جودة الغذاء وتعظيم الاستفادة من القمح.
بين دعوات لتصحيح الثقافة الغذائية وأبحاث تؤكد القيمة الصحية والاقتصادية الحبة الكاملة يفتح هذا الملف تساؤلًا حول مستقبل رغيف الخبز فى مصر، وإمكانية الانتقال من الدقيق الأبيض إلى نموذج غذائى أكثر توازنًا واستدامة.
تصحيح مسار الغذاء
الدكتور رضا عبدالسلام أستاذ الاقتصاد والمالية العامة بكلية الحقوق جامعة المنصورة عضو مجلس النواب يؤكد أن مصر تواجه تحديًا متزايدًا يتعلق بنمط الغذاء السائد، نتيجة الاعتماد المتنامى على الأطعمة المصنعة والدقيق الأبيض، وهو ما انعكس على ارتفاع معدلات الإصابة بالأمراض المزمنة، موضحًا أن أمراض القولون والجهاز الهضمي، إلى جانب الضغط والسكرى والقلب والعظام، أصبحت ترتبط بصورة وثيقة بجودة الغذاء، لذا بدأ كثيرون مراجعة عاداتهم الغذائية فى ظل هذه التداعيات الصحية.
ويشير عبدالسلام إلى أن عمليات فصل الردة وجنين القمح أثناء تصنيع الدقيق الأبيض أفقدت الخبز جزءًا مهمًا من قيمته الغذائية، رغم تفضيل المستهلكين للونه الأبيض وشكله الجذاب، مؤكدًا أن الحبة الكاملة تحتفظ بعناصرها الغذائية الطبيعية بصورة متوازنة.
ويوضح أن القضية لا تتعلق بالصحة فقط، بل تمتد إلى أبعاد اقتصادية استراتيجية، فى ظل كون مصر من أكبر الدول المستوردة للقمح، بما يشكل ضغطًا متزايدًا على الموازنة العامة واحتياجات العملة الصعبة، مؤكدًا أن التوسع فى استخدام الحبة الكاملة يرفع كفاءة الاستفادة من القمح ويحد من الفاقد الناتج عن عمليات الفصل والاستخراج، بما يسهم فى تقليل الضغوط على الدولار وتحسين ميزان المدفوعات.
فيما يرى الدكتور علاء وفا أستاذ الباطنة والغدد الصماء والسكر والميتابوليزم وكيل كلية الطب بجامعة المنصورة للدراسات العليا والبحوث أن الخبز الأبيض يؤثر سلبًا على صحة الجهاز الهضمى، ويرتبط بزيادة معدلات الإمساك واضطرابات الهضم والانتفاخ، نتيجة فقدانه نسبة كبيرة من الألياف والعناصر الغذائية المهمة أثناء عملية صناعة الدقيق منزوع الردة وجنين القمح، كما أن الخبز الأبيض يتميز بارتفاع المؤشر الجلايسيمي، ما يؤدى إلى ارتفاع سريع فى مستويات السكر بالدم يعقبه انخفاض مفاجئ، الأمر الذى يرفع احتمالات الإصابة بالسكرى من النوع الثانى وأمراض القلب على المدى الطويل.
ويضيف وفا أن افتقار الخبز الأبيض للألياف والبروتين يقلل الإحساس بالشبع، مما يدفع إلى تناول كميات أكبر من الطعام ويزيد معدلات السمنة، مشددًا على أن تصحيح المفاهيم الغذائية لم يعد رفاهية، بل ضرورة صحية ومجتمعية تستند إلى العلم والمعرفة الدقيقة.
ويشير إلى أن الحبوب الكاملة توفر تركيبة غذائية متكاملة تضم النخالة الغنية بالألياف، والجنين المحتوى على الفيتامينات والدهون الصحية، إضافة إلى السويداء التى تمد الجسم بالطاقة والبروتينات، مؤكداً أن تناولها يسهم فى تحسين صحة القلب وتنظيم مستويات السكر والكوليسترول وتقليل الالتهابات المزمنة.
منظومة متكاملة
من جانبه يقول الدكتور متولى محمد أبو سريع وكيل كلية الزراعة بجامعة المنصورة لشئون خدمة المجتمع وتنمية البيئة أستاذ كيمياء وتكنولوجيا الألبان إن الرسالات السماوية جميعها أرست قاعدة واضحة فى التعامل مع الغذاء، تقوم على إباحة الطيب والنافع للإنسان، لافتًا إلى أن الأديان لم تنظر إلى الطعام باعتباره مجرد وسيلة للشبع، بل كجزء من منظومة متكاملة.....
لقراءة المقال بالكامل، يرجى الضغط على زر "إقرأ على الموقع الرسمي" أدناه
هذا المحتوى مقدم من بوابة أخبار اليوم
