يتشابه الأرز والبطاطا والمكرونة فى كثير من النواحي كمصادر للكربوهيدرات، ومكونات متعددة الاستخدامات فى الوصفات، ورغم أن هذه الكربوهيدرات يمكن أن تتناسب مع معظم الأنظمة الغذائية المتوازنة، إلا أن تأثيرها على مستوى السكر في الدم يختلف، وهو ما يُعدّ مصدر قلق شائع لدى الكثيرين، وفقا لموقع "Very well health".

المكرونة هى الأفضل لسكر الدم وفقا لخبراء التغذية، يعتقد أن المكرونة أفضل لمستويات السكر في الدم من الأرز والبطاطس، لأنها تتميز بمؤشر جلايسيمي منخفض إلى متوسط، وهو مقياس لسرعة ارتفاع وانخفاض مستوى السكر في الدم بعد تناولها، ويتراوح المؤشر الجلايسيمي لأنواع المكرونة المختلفة بين 30 و60 تقريبًا، وهو أقل من المؤشر الجلايسيمي للأرز البني والأبيض وأنواع مختلفة من البطاطس، وللمقارنة يُعتبر المؤشر الجلايسيمي 70 أو أكثر مرتفعًا.

وتشير الأدلة إلى أن مؤشر نسبة السكر فى الدم للمكرونة قد يعود إلى بنيتها الكثيفة، حيث يشكل البروتين والغلوتين الموجودان في المكرونة شبكة متماسكة تبطئ عملية الهضم، مقارنةً بمصادر الكربوهيدرات الأبسط، مثل الخبز أو الأرز الأبيض، هذا الهضم البطيء يقلل من ارتفاعات نسبة السكر في الدم ويساعد على الحفاظ على استقرارها.

ومع ذلك، فإن استجابة سكر الدم الإجمالية تعتمد أيضًا على الحمل الجلايسيمي للطعام، وحجم الحصة، وطريقة الطهي، وما تأكله معه.

عوامل أخرى تؤثر على مستوى السكر فى الدم إلى جانب اختلافاتهم فى درجات مؤشر نسبة السكر في الدم، تُظهر الأبحاث أن المكرونة والأرز والبطاطس، قد يكون لها أيضًا تأثيرات متفاوتة على مستويات السكر في الدم.

قد تكون المكرونة المصنوعة من القمح الكامل والمكرونة النباتية، الخيار الأمثل للتحكم في مستوى السكر في الدم، حيث تحتوي المكرونة المصنوعة من القمح الكامل والمكرونة النباتية على نسبة أعلى من الألياف الغذائية، وهي عنصر غذائي يساعد على تقليل ارتفاع مستوى السكر في الدم. ويرتبط زيادة تناول الألياف بتحسين التحكم في مستوى السكر في الدم ونوعية الحياة لدى مرضى.....

لقراءة المقال بالكامل، يرجى الضغط على زر "إقرأ على الموقع الرسمي" أدناه

هذا المحتوى مقدم من صحيفة اليوم السابع