قطعة شوكولاتة بعد الغداء أم حلوى سريعة على معدة فارغة؟.. قد تكون كمية السكر متقاربة، لكن الطريقة التي يتعامل بها الجسم معها ليست بالضرورة متطابقة.
فإلى جانب كمية السكر التي نتناولها، تشير أبحاث إلى أن مكونات الوجبة وترتيب تناول الأطعمة يمكن أن يؤثرا في مستويات الغلوكوز والإنسولين في الدم بعد الطعام.
ولا يعني ذلك وجود "ساعة سحرية" يمكن خلالها تناول الحلويات من دون آثار صحية، لكن الأدلة تشير إلى أن تناول الكربوهيدرات ضمن وجبة متوازنة قد يؤدي إلى استجابة مختلفة لسكر الدم مقارنة بتناولها منفردة.
لماذا يختلف الأمر؟
عند تناول أطعمة غنية بالسكريات أو الكربوهيدرات سريعة الهضم منفردة، يمكن أن يرتفع مستوى الغلوكوز في الدم بسرعة.
أما تناول الكربوهيدرات إلى جانب مكونات أخرى في الوجبة، مثل البروتين والألياف والدهون، فيمكن أن يؤثر في عملية الهضم والامتصاص، وبالتالي في استجابة سكر الدم بعد الطعام.
وتدعم ذلك أبحاث تناولت ما يُعرف بـ"ترتيب الطعام".
فقد خلصت مراجعة منهجية منشورة في دورية الجمعية الأميركية للتغذية إلى أن تناول الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات بعد الخضراوات أو مصادر البروتين يرتبط بانخفاض ارتفاعات الغلوكوز والإنسولين بعد الوجبة مقارنة بتناول الكربوهيدرات أولا.
وأشارت المراجعة إلى أن النتائج المتعلقة باستجابة الغلوكوز والإنسولين كانت الأكثر اتساقاً، مع التأكيد على الحاجة إلى مزيد من الدراسات.
كما توصلت مراجعة منهجية أخرى، تناولت دراسات أجريت على بالغين أصحاء، إلى أن تناول الخضراوات أو الفواكه أو الأغذية الغنية بالبروتين قبل الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات ارتبط، في معظم الدراسات المشمولة، بانخفاض استجابة الغلوكوز بعد الطعام.
لكن الباحثين أكدوا بدورهم الحاجة إلى دراسات أكبر وأطول مدة لتحديد حجم التأثير ومدى استمراره.
ماذا عن انخفاض الغلوكوز بأكثر من 40 بالمئة؟
في تجربة صغيرة أجراها باحثون من وايل كورنيل للطب، تناول 15 شخصاً في مرحلة ما قبل السكري الوجبة نفسها بثلاثة ترتيبات مختلفة.
وأظهرت النتائج أنه عندما تناول المشاركون البروتين والخضراوات قبل الكربوهيدرات، أو الخضراوات أولاً، انخفضت ذروة ارتفاع الغلوكوز بأكثر من 40 بالمئة مقارنة بتناول الكربوهيدرات أولاً.
كما انخفض إجمالي ارتفاع الغلوكوز خلال فترة القياس بنحو 39 بالمئة عند تناول البروتين والخضراوات قبل الكربوهيدرات.
لكن هذه الأرقام تحتاج إلى قراءتها في سياقها؛ فالدراسة كانت.....
لقراءة المقال بالكامل، يرجى الضغط على زر "إقرأ على الموقع الرسمي" أدناه
هذا المحتوى مقدم من سكاي نيوز عربية
