يبدو البيض من أكثر الأطعمة التي نتعامل معها بثقة، فنضعه في الثلاجة ونستخدمه يوميًا من دون أن نفكر كثيرًا في مصدره.
لكن تفشي السالمونيلا في إنجلترا أعاد هذا الطعام البسيط إلى دائرة الاهتمام، بعدما اقترب عدد الحالات من 500 إصابة، مع تسجيل حالتي وفاة مرتبطة بالتفشيات، وفق ما أوردته صحيفة "ذا إندبندنت" البريطانية.
أكدت وكالة الأمن الصحي في المملكة المتحدة تسجيل 474 حالة إصابة بالسالمونيلا عبر ثلاث مجموعات تفشٍ يجري التحقيق فيها في إنجلترا، وهو أكثر من ضعف عدد الحالات البالغ 207 حالات عندما أُعلن عن التفشي للمرة الأولى في وقت سابق من الشهر الجاري.
وبلغ عدد الحالات في التفشي الأصلي 259 حالة، فيما سجلت مجموعتان إضافيتان 177 و38 حالة، على التوالي. ورغم اختلاف السلالات الثلاث جينيًا، تشير العلاقة الجينية بينها، إلى جانب الأدلة الوبائية ومعلومات التعرض الغذائي، إلى احتمال ارتباط التفشيات الثلاث بالبيض المستورد. لم تحدد التحقيقات حتى الآن المصدر الدقيق للتفشي، لكن الاهتمام يتجه بشكل متزايد إلى البيض الذي يستهلك خارج المنزل، بعد أن أوضحت وكالة الأمن الصحي أن الحالات ارتبطت بمقاهٍ صغيرة ومطاعم ومطاعم للوجبات السريعة، بينما أكدت وكالة معايير الغذاء البريطانية عدم وجود دليل على تأثر البيض المنتج داخل المملكة المتحدة.
وهذا يعني أن البيض الموجود في ثلاجتك ليس حاليًا محور التحقيقات، بينما تبرز أهمية البيض المستخدم في الوجبات التي تحضر خارج المنزل.
أين يختفي البيض؟ لا يصل كل البيض إلى المستهلك في صورته المعروفة، إذ يمكن كسره وفصله وبسترته أو تجفيفه أو تجميده، ثم تدخل مشتقاته في الصلصات والمعجنات والتتبيلات وغيرها من الأطعمة المصنعة.
وتشير البيانات إلى أن نحو ثلثي البيض المستهلك في بريطانيا يباع بقشره في متاجر التجزئة، بينما يذهب نحو 20% إلى قطاع خدمات الطعام، مثل المطاعم والمدارس والمستشفيات والسجون، ويحول نحو 16% إلى منتجات بيض بعد إزالة القشرة.
تعلمت بريطانيا التعامل مع السالمونيلا بعد أزمة كبيرة شهدتها ثمانينيات القرن الماضي، عندما سجلت إنجلترا وويلز أكثر من 13 ألف إصابة بالسالمونيلا.....
لقراءة المقال بالكامل، يرجى الضغط على زر "إقرأ على الموقع الرسمي" أدناه
هذا المحتوى مقدم من جو ٢٤
