لا تزال العلاقة بين تناول الخبز المحترق والإصابة بالسرطان موضع تساؤل، في ظل وجود مادة الأكريلاميد التي تتكون عند طهي الأطعمة النشوية في درجات حرارة مرتفعة. لكن الأدلة العلمية المتاحة لا تثبت بصورة قاطعة أن تناول هذه المادة عبر الغذاء يزيد الإصابة بمعظم أنواع السرطان لدى البشر.
ففي مراجعة علمية نُشرت عام 2022، وجمعت دراسات تناولت العلاقة بين النظام الغذائي وأنواع مختلفة من السرطان، لم يجد الباحثون ارتباطًا واضحًا بين ارتفاع استهلاك الأكريلاميد الغذائي ومعظم أنواع السرطان التي شملتها المراجعة، باستثناء ملاحظة ارتباط بسرطان الرئة لدى المدخنين.
وفي المقابل، أظهرت تجارب أُجريت على القوارض ارتفاع مخاطر الإصابة بالسرطان عند التعرض لجرعات كبيرة من الأكريلاميد، فيما لا تزال الأدلة المتعلقة بالبشر أضعف وأقل حسمًا. وتصنف الوكالة الدولية لأبحاث السرطان التابعة لمنظمة الصحة العالمية هذه المادة ضمن المواد التي يُحتمل أن تكون مسرطنة للإنسان.
الخبز المحترق.. هل يستدعي القلق؟
في هذا السياق، أوضح الدكتور ساشين سيخار بيسوال، استشاري طب الأورام في مستشفيات مانيبا بالهند، لموقع «أونلي ماي هيلث»، أن تناول قطعة خبز محترقة من حين إلى آخر لا يسبب السرطان، لكنه أشار إلى أن الإفراط المعتاد في تناول الأطعمة النشوية شديدة التحميص يستدعي الانتباه، نظرًا إلى احتوائها على مادة الأكريلاميد التي قد تزيد المخاطر عند التعرض لكميات كبيرة منها.
ونصح بيسوال بتحميص الخبز حتى يصبح ذهبي اللون بدلًا من تركه حتى يسودّ، مشددًا على أن تناول.....
لقراءة المقال بالكامل، يرجى الضغط على زر "إقرأ على الموقع الرسمي" أدناه
هذا المحتوى مقدم من صحيفة الشبيبة
