لا يقتصر الاختلاف بين الفلفل الأخضر والأصفر والأحمر على اللون أو المذاق، بل يمتد إلى القيمة الغذائية ومحتوى الفيتامينات ومضادات الأكسدة، وفقا لتحليل نشره موقع «The Conversation»، استناداً إلى أبحاث علمية حول خصائص الفلفل الحلو، وفوائده الصحية.

والمفاجأة أن هذه الألوان لا تعني بالضرورة أنواعا مختلفة من الفلفل، إذ تكون ثمرة واحدة بدأت باللون الأخضر، ثم يتغير لونها تدريجياً إلى الأصفر والبرتقالي والأحمر مع اكتمال النضج.

لماذا يختلف لون الفلفل من الأخضر إلى الأحمر؟ ينتمي الفلفل الحلو إلى الفصيلة الباذنجانية، التي تضم أيضاً الطماطم والباذنجان، وعلى الرغم من تصنيفه غذائياً ضمن الخضراوات، فإنه يُعد من الناحية النباتية ثمرة؛ لأنه ينمو من زهرة، ويحتوي على بذور.

ويكتسب الفلفل لونه الأخضر في البداية بفضل صبغة الكلوروفيل المسؤولة عن اللون الأخضر، ودورها في عملية البناء الضوئي.

ومع استمرار النضج، تتحلل هذه الصبغة تدريجياً، وتظهر أصباغ أخرى تُعرف باسم الكاروتينات، وهي المسؤولة عن الألوان الصفراء، والبرتقالية، والحمراء.

ولا يتوقف تأثير النضج عند اللون، بل يمتد إلى درجة الحلاوة، والقوام، وتركيز بعض العناصر الغذائية.

الفلفل الأخضر.. مذاق أقل حلاوة يُحصد الفلفل الأخضر قبل اكتمال نضجه، ولذلك يتميز بمذاق أقل حلاوة يميل إلى المرارة الخفيفة، إلى جانب قوام أكثر تماسكاً وقرمشة.

وتجعله هذه الخصائص مناسباً للسلطات وأطباق الخضراوات المطهوة سريعاً، مثل الخضراوات المقلية على الطريقة الآسيوية، وكذلك الأطباق التي تحتاج إلى الاحتفاظ بقوام الفلفل أثناء الطهو.

ويُعد الفلفل الأخضر عادة أقل كلفة من الأنواع الأخرى؛ لأنه يُحصد في مرحلة مبكرة، ما يقلل مدة بقائه في الحقل.

الأصفر.....

لقراءة المقال بالكامل، يرجى الضغط على زر "إقرأ على الموقع الرسمي" أدناه

هذا المحتوى مقدم من صحيفة الخليج الإماراتية