يُعدّ تخزين الخبز في الفريزر حيلة منزلية بسيطة تُقدّم فوائد صحية غير متوقعة، فخلال التجميد وإعادة التسخين لاحقاً، تتغير بنية النشا في الخبز، مما يجعله أكثر فائدة لصحة الأمعاء.
ماذا يحدث عند تجميد الخبز؟ بحسب ما جاء بموقع eating well يؤدي تجميد الخبز وإذابته وتحميصه إلى تغيير التركيب الجزيئي للنشا، إذ يتبلور النشا من جديد إلى شكل أكثر مقاومة للهضم في الأمعاء الدقيقة، ويُعرف هذا النوع بالنشا المقاوم.
يصل هذا النشا المقاوم المتشكل حديثًا إلى الأمعاء الغليظة، كما تفعل الألياف، وبدلًا من أن يتحلل بسرعة إلى جلوكوز ويُمتص في مجرى الدم، يصبح وقودًا لبكتيريا الأمعاء المفيدة.
قد يؤدي هذا الفعل البسيط إلى تحويل جزء من الكربوهيدرات الموجودة في خبزك إلى غذاء يشبه البريبايوتكس للميكروبيوم.
فوائد تخزين الخبز في الفريزر تحسين التحكم في مستوى السكر في الدم من أبرز فوائد هذه العملية الموثقة جيداً تأثيرها على مستويات السكر في الدم، ولأن النشا المقاوم لا يُهضم بسهولة، فإنه يؤدي إلى إطلاق أبطأ وأكثر تدرجاً للجلوكوز في مجرى الدم.
يساعد هذا على تجنب الارتفاعات الحادة في نسبة السكر في الدم والانخفاضات اللاحقة التي قد تحدث أحيانًا بعد تناول وجبة غنية بالكربوهيدرات.
وجدت دراسة.....
لقراءة المقال بالكامل، يرجى الضغط على زر "إقرأ على الموقع الرسمي" أدناه
هذا المحتوى مقدم من صحيفة المصري اليوم
