بينما يتجه العالم نحو تناول الأطعمة السريعة والمعلّبة أكثر من أي وقت مضى، بدأت الأبحاث ترفع إنذارًا حقيقيًا بشأن المخاطر الخفية التي قد تكمن فى أبسط عبوة غذائية نفتحها كل يوم. فخلف تلك القوائم الطويلة من المكونات تظهر المواد الحافظة كأحد أهم المشتبه بهم فى زيادة معدلات الإصابة ببعض السرطانات ومرض السكر من النوع الثاني، وفقًا لأحدث البيانات العلمية واسعة النطاق.

South MED

% Buffered

00:00 / 00:00

وفقًا لتقرير نشره موقع ميدسكيب، أظهرت نتائج دراستين حديثتين أُجريتا ضمن مشروع بحثي فرنسي ضخم أن استهلاك المواد الحافظة فى الأغذية الصناعية يرتبط بارتفاع ملموس في خطر الإصابة بالسرطان وخصوصًا سرطان الثدي والبروستاتا إلى جانب زيادة احتمالات تطور مرض السكر من النوع الثاني. وشملت التحليلات بيانات أكثر من مائة ألف شخص تمت متابعتهم على مدار سبع سنوات، ما يجعل هذه النتائج من أكثر الأدلة قوة في هذا المجال حتى الآن.

ما وراء "المدة الطويلة للصلاحية" تُستخدم المواد الحافظة بالأساس لإطالة عمر المنتجات ومنع تلفها، لكنها ليست جميعها آمنة بالقدر نفسه؛ فالباحثون وجدوا أن بعض المركبات، مثل السوربات والنتريت والكبريتيت، ترتبط بارتفاع معدلات الإصابة بالأورام الخبيثة، بينما تشير البيانات إلى أن مواد أخرى مثل الإريثوربات والأسكوربات قد ترتبط باضطرابات أيضية تزيد من خطر ظهور مرض السكر.

وفي تحليل أكثر دقة، تبين أن زيادة استهلاك نتريت الصوديوم ارتبطت بارتفاع خطر الإصابة بسرطان البروستاتا بنسبة تتجاوز 30%، في حين ارتبطت الكبريتات بزيادة خطر الإصابة بسرطان الثدي بنحو 20%. هذه الأرقام لم تأتِ من فراغ، بل بعد مراجعة دقيقة للأنظمة الغذائية المسجلة من المشاركين وربطها بمكونات الأغذية التجارية التي يتناولونها.

كيف جُمعت الأدلة؟ اعتمد الباحثون على بيانات المشاركين الذين كانوا يُسجلون وجباتهم كل ستة أشهر عبر الإنترنت، مع تحديد أنواع الأطعمة والعلامات التجارية التي يستخدمونها.

وبالاستعانة بقواعد بيانات مكونات الأغذية، تم حساب مقدار ما يتعرض له كل شخص من مواد حافظة محددة. من بين 58 مادة تم رصدها، خضعت 17 مادة فقط للتحليل لكونها الأكثر استهلاكًا بين المشاركين.

ولأن العوامل الاجتماعية ونمط الحياة قد تؤثر في النتائج، فقد تم تعديل التحليل الإحصائي ليتناسب مع عوامل مثل التدخين والنشاط.....

لقراءة المقال بالكامل، يرجى الضغط على زر "إقرأ على الموقع الرسمي" أدناه

هذا المحتوى مقدم من صحيفة اليوم السابع