نعلم جميعاً أن ذكرى وجبة لذيذة يمكن أن تدوم مدى الحياة، ولكن هل يمكن أن تساعد تلك الوجبة في إطالة عمرنا على هذا الكوكب أيضاً؟

في جميع أنحاء العالم، أُطلق على مناطق نيكويا في كوستاريكا، وأوكيناوا في اليابان، وإيكاريا في اليونان، وسردينيا وكاليفورنيا لقب «المناطق الزرقاء»، نظراً لوجود عدد قياسي من المعمرين. يبدو أن هذه الظاهرة ناتجة عن أنماط حياة متجذرة في روح مجتمعية قوية، ومناظر طبيعية، ومستويات منخفضة من التوتر، فضلاً عن نظام غذائي متنوع من المنتجات الموسمية والطهي البطيء الغني بالنباتات.

مع ترسخ السعي وراء طول العمر في روح العصر، نقدم لكم 9 مطاعم، ضمن قائمة «أفضل 50 مطعماً»، ترفع راية «مطبخ المناطق الزرقاء»، باستخدام كل شيء من المكونات التراثية إلى طرق التحضير المناسبة للصحة.

مطعم سيكوا، سان خوسيه

يُعدّ الإحساس القوي بالانتماء للمجتمع جوهر كل منطقة زرقاء، بما في ذلك منطقة نيكويا الاستوائية الخصبة في كوستاريكا. قبل 11 عاماً، سافر الشيف بابلو بونيلا عبر البلاد في مهمة بحثية، لتوثيق وصفات الطعام من المجتمعات الأصلية، وتعزيز سلاسل التوريد بين المزارعين والمطاعم. وعن ذلك، قال: «لم يكن هدفي في البداية أن أفتح مطعماً، ولكن مهمة سيكوا كانت أن نقدم تاريخ ثقافتنا الغني على المائدة لكي يستمتع به الناس».

يستخدم الشيف بونيلا كل شيء، بدءاً من الذرة الأرجوانية (المحصول الرئيسي في منطقة نيكويا الزرقاء) إلى البيجيباي (فاكهة نخيل الخوخ)، وقرع الشايوت، حتى يقدم أطباقاً تقليدية مع لمسة عصرية في مساحة داخلية وخارجية تشبه الغابة، تُخفي موقعها عن شارع سان خوسيه المزدحم. حتى الكوكتيلات تتبنى هذه الفلسفة، مع لمسة منعشة على مشروب «أكوا دي سابو» المصنوع من الزنجبيل والليمون.

مطعم شي بانيس، بيركلي

هناك شيء واحد مشترك بين جميع المناطق الزرقاء، وهو العشق الكبير للفواكه والخضراوات المحلية الموسمية الطازجة للغاية. وإذا كان هناك مطعم واحد في الولايات المتحدة يجسد حركة «من المزرعة إلى المائدة»، فهو مطعم شي بانيس، الذي أرسى معايير المطبخ الكاليفورني، بعد أن ابتكره في أوائل السبعينات.

قد يبدو التصميم الداخلي للمطعم باعثاً على الرهبة بعض الشيء، بمفارش المائدة البيضاء والطاولات المصنوعة من خشب البلوط والتين المعاد تدويره، لكن بفضل قيادة الشيف والمالكة الشهيرة أليس ووترز، يُقدم الطعام بطريقة مريحة تسلط الضوء على نضارة المنتجات العضوية المحلية. يتميز المطعم بأجواء مريحة وبسيطة تسمح للمنتجات الكاليفورنية عالية الجودة والمختارة بعناية كبيرة بالتألق. ويجري وضع قوائم الطعام بالتشاور مع المزارعين حول المنتجات الموسمية؛ ومن بين خيرات أوائل الخريف، يمكنك توقع أطباق مثل سلطة فطر الشانتيريل مع البصل الأخضر المشوي، والروكيت البري وصلصة غريبيش.

مطعم فراديس مينوريس، بولا

ساهم أسلوب الحياة الهادئ في سردينيا في وجود عدد غير عادي من المعمرين الأصحاء. وتتميز بولا بالهدوء الشديد، وهي منتجع ساحلي على الساحل الجنوبي يجمع بين الشواطئ vالرملية والشوارع المشمسة والمياه الفيروزية. يقع فراديس مينوريس على شاطئ بحيرة نورا الغنية بالتنوع البيولوجي، ويضع المناظر الطبيعية المحيطة في المقام الأول. تأتي الأسماك المحلية من الصيادين التقليديين، فضلاً عن الخضراوات المتخصصة (لقد أعادوا بومبيا، وهي فاكهة حمضية مجعدة مع نكهة خشب الأرز الأصلي في سردينيا). تتميز قائمة التذوق المعدة ببراعة من قبل الشيف السرديني فرانشيسكو ستارا، التي يجري تقديمها على شرفة بسيطة مطلة على البحر، بوفرة من المأكولات البحرية الطازجة، مثل بلح البحر، والأخطبوط، وسمك البوري الرمادي، والمحار، ويتم دمجها في المعكرونة أو تقديمها مع البسكويت المبتكر والزينة الزهرية.

مطعم سويل، أثينا

قول تاسوس مانتيس،.....

لقراءة المقال بالكامل، يرجى الضغط على زر "إقرأ على الموقع الرسمي" أدناه

هذا المحتوى مقدم من صحيفة الشرق الأوسط