أصبحت المواد الحافظة جزءا من حياتنا ونمطنا الغذائي، إذ تدخل الأغذية المُعلَّبة في مكونات معظم أطعمتنا لما تتمتع به من قدرة على إطالة مدة صلاحيتها. ومع ذلك، ما تزال هناك علامات استفهام بشأن آثارها الضارة المحتملة والدراسات مستمرة في هذا الشأن. وتشير البحوث إلى وجود صلة بين المواد الحافظة الشائعة في الأطعمة وزيادة خطر الإصابة بداء السكري من النوع الثاني والسرطان.

وتمكنت دراسة نُشرت حديثا في مجلة Nature Communications من تحديد 12 مادة حافظة مرتبطة بزيادة معدل الإصابة بداء السكري من النوع الثاني. ووجدت دراسة أخرى أجراها نفس الفريق البحثي، بالاعتماد على بيانات من نفس المجموعة الأصلية، أن زيادة تناول بعض المواد الحافظة يرتبط بزيادة معدل الإصابة بأنواع معينة من السرطان، وكذلك بالسرطان عموما. ونُشرت هذه الدراسة في مجلة BMJ، وهي مصدر موثوق. وتُبرز النتائج المخاطر المحتملة لبعض المواد المضافة إلى الطعام، وضرورة تقليل استهلاكها في النظام الغذائي.

في الدراسة الأولى، هدف الباحثون إلى دراسة العلاقة بين المواد الحافظة المضافة للأغذية وانتشار داء السكري من النوع الثاني. استخدمت الدراسة بيانات المجموعة الإلكترونية المستقبلية الفرنسية NutriNet Sant ، والتي شملت في نهاية المطاف 108,723 مشاركا، باستثناء الأفراد المصابين بداء السكري المؤكَّد.

وحدد الباحثون 17 مادة حافظة استهلكها ما لا يقل عن 10 % من المشاركين، وكان حمض الستريك هو المادة المضافة الأكثر استهلاكا. كما أخذوا في الاعتبار 58 مادة حافظة أخرى ضمن مجموع فئات المواد الحافظة. وجاء حوالي ثلث المواد الحافظة المضافة للأغذية التي استهلكها المشاركون من الأطعمة فائقة المعالجة.

وبلغ متوسط فترة المتابعة مع المشاركين نحو 8 سنوات، وبفترة متابعة امتدت 14 عاما، رصد الباحثون 1131 حالة إصابة بداء السكري من النوع الثاني.

ووجد البحث أن زيادة استهلاك المواد الحافظة، سواء مجموع المواد أو مجموع العديد من الإضافات الغذائية مثل مجموع النتريتات وبعض الإضافات الفردية، يرتبط بزيادة معدل الإصابة بداء السكري من النوع الثاني. وقد ثبتت صحة هذه.....

لقراءة المقال بالكامل، يرجى الضغط على زر "إقرأ على الموقع الرسمي" أدناه

هذا المحتوى مقدم من صحيفة البلاد البحرينية