رغم أن الزيوت من المكونات الأساسية في كل مطبخ، بدءاً من زيت الزيتون وصولاً إلى زيوت الطهو المخصصة للحرارة العالية، إلا أن الاستخدام الخاطئ لهذه الزيوت قد يحوّلها من عنصر غذائي مفيد إلى مصدر محتمل للضرر الصحي.

ويشير خبراء التغذية إلى أن تسخين الزيت إلى ما بعد ما يُعرف بـ«نقطة الدخان» يؤدي إلى تحلله الكيميائي، ما ينتج عنه إطلاق مركبات ضارة مثل الألدهيدات والبيروكسيدات.

وترتبط هذه المركبات بزيادة الالتهابات في الجسم، وارتفاع مستويات الإجهاد التأكسدي، فضلاً عن احتمالية مساهمتها في الإصابة بالأمراض السرطانية على المدى الطويل.

وتختلف نقطة الدخان من زيت إلى آخر؛ فعلى سبيل المثال، يتحمل زيت الزيتون البكر الممتاز درجات حرارة تصل إلى نحو 210 درجات مئوية، في حين يمكن لزيت الأفوكادو تحمّل حرارة أعلى قد تصل إلى 250 درجة مئوية، ما يجعله مناسباً لطرق الطهو التي تتطلب حرارة مرتفعة.

كما يحذر المختصون من إعادة استخدام الزيت أكثر من مرة، لاسيما في القلي العميق، إذ يؤدي ذلك إلى زيادة تكوّن الدهون المتحولة ومركبات أكسدة الدهون، وهو ما يرفع خطر الإصابة بأمراض القلب والكبد والسكري. وبحسب ما ورد في مجلة ( Food Chemistry ) عام 2018، يُنصح باستخدام الزيت مرة واحدة فقط في عمليات القلي العميق.

وتُظهر.....

لقراءة المقال بالكامل، يرجى الضغط على زر "إقرأ على الموقع الرسمي" أدناه

هذا المحتوى مقدم من صحيفة الراي