مندي اللحم هو "سيد المائدة" في الخليج، وسره لا يكمن في كثرة البهارات، بل في تقنية الطبخ التي تجعل اللحم يذوب (يهتري) والأرز يتشرب نكهة دهن اللحم الطبيعي.

إليك الطريقة الاحترافية لتحضير المندي في البيت بطعم "التنور" الأصلي :

المكونات : اللحم: 1.5 كيلو من لحم غنم (يفضل كتف أو ريش) مقطع قطعاً كبيرة.

تتبيلة اللحم: (نصف ملعقة صغيرة صفار زعفران أو كركم، ملعقة صغيرة فلفل أسود، ملح، ملعقة زيت).

الأرز: 3 أكواب أرز بسمتي (مزة/الحبة الصفراء) مغسول ومنقوع لمدة 30 دقيقة.

بهارات الأرز (صحيحة): (هال، مسمار، قرفة، ورق غار، ليمون أسود، فلفل حار كامل).

للتحضير: بصلة مفرومة، فصوص ثوم كاملة، ملعقة سمن.

للتدخين: جمرة فحم مشتعلة + ملعقة سمن أو زيت.

طريقة التحضير :

1. تتبيل اللحم (سر اللون):

اخلط صفار الزعفران مع الفلفل الأسود والزيت والملح. ادهن اللحم جيداً من كل الجهات. المندي الخليجي الأصلي لا يحتاج بهارات مشكلة للحم لكي لا يتغير طعمه.

2. تحضير الأرز:

في قدر يتحمل دخول الفرن، ضع السمن وشوّح البصل حتى يذبل فقط (دون أن يتغير لونه). أضف الثوم والبهارات الصحيحة.

أضف الأرز المنقوع وقلبه مع البهارات ليتغلف بالسمن، ثم أضف الماء المغلي بحيث يغطي الأرز بمقدار 2 سم فقط (لأن البخار سيكمل نضجه). أضف الملح.

3. تقنية "حفرة المندي" المنزلية:

غطِّ قدر الأرز بطبقتين من.....

لقراءة المقال بالكامل، يرجى الضغط على زر "إقرأ على الموقع الرسمي" أدناه

هذا المحتوى مقدم من بوابة الأهرام