يؤثر نوع المغذيات التي نتناولها في درجة الشعور بالشبع ومدته. ولا تعتمد هذه الاستجابة على كمية الطعام فقط، بل ترتبط بطريقة هضم المغذيات، وسرعة امتصاصها، وتأثيرها في الهرمونات المنظمة للجوع. وتشير الدراسات الفسيولوجية إلى أن البروتين يتميز بقدرة أكبر على تعزيز الشعور بالشبع مقارنة بالكربوهيدرات، ويرتبط ذلك بآليات هضمية وهرمونية معقدة.

يتطلب البروتين سلسلة من العمليات الهضمية المعقدة تبدأ في المعدة وتستمر في الأمعاء الدقيقة. ويؤدي بطء هضم البروتين إلى إبطاء إفراغ المعدة، مما يطيل مدة بقاء الطعام فيها.

ويؤدي هذا التأخير إلى استمرار تنشيط مستقبلات التمدد في المعدة لفترة أطول، مما يعزز الإحساس بالامتلاء.

ينشط تناول البروتين إفراز عدة هرمونات معوية مرتبطة بالشبع، مثل:

الببتيد YY

GLP-1

كوليسيستوكينين (CCK)

وتؤدي هذه الهرمونات دوراً مهماً في إرسال إشارات إلى الدماغ لتقليل الشهية وإبطاء تناول الطعام.

تؤدي الكربوهيدرات، خاصة البسيطة منها، إلى ارتفاع سريع في مستوى الغلوكوز في الدم، يتبعه إفراز الإنسولين. وقد يؤدي هذا التغير السريع إلى انخفاض لاحق في مستوى.....

لقراءة المقال بالكامل، يرجى الضغط على زر "إقرأ على الموقع الرسمي" أدناه

هذا المحتوى مقدم من مجلة نقطة العلمية