ابدأ بتحضير مقادير الملبن التركي بالمكسرات بدقة وفقاً للآتي. سكر: 350 غراماً (أبيض)، ماء: 175 ملليلتراً لإعداد القطر، ملح الليمون: ربع ملعقة صغيرة، نشاء الذرة: 70 غراماً.

ماء: 500 مل (لإذابة النشاء)، الجوز: كوب محمص، جوز الهند: كوب مبشور ناعم جداً (للتقطيع والتغليف)، سكر البودرة: كوب مخلوط بالنشاء (للتقطيع والتغليف).

خطوات التحضير

ابدأ بسكب السكر وملح الليمون والماء في قدر ثقيل القاع، واذب السكر تماماً، ثم ارفع القدر على نار عالية حتى يغلي الخليط، ثم خفف النار، واتركه يغلي على نار هادئة حتى يصل القطر إلى نحو 120 مئوية يستغرق ذلك تقريباً 15-30 دقيقة. في هذه الأثناء، اخلط 70 غ من النشاء مع 500 مل من الماء حتى يذوب النشاء تماماً دون تكتلات. عندما يصل القطر إلى الدرجة المطلوبة، اطفئ النار وأضِف خليط النشا تدريجياً مع الخفق المستمر. اعد القدر إلى النار على حرارة متوسطة منخفضة، وواصل التقليب حتى يبدأ الخليط في التماسك ويصبح كثيفاً.

التقديم والتقطيع

بعد أن يتماسك الخليط، خففي النار واستمري في غليه ببطء مع التقليب كل سبع دقائق حتى لا يلتصق في قاع القدر، وقد يستغرق الطهي من ساعة إلى ساعتين. ادهن قالباً أو وعاءً بالقليل من الزيت النباتي ثم اسكب فيه الخليط وتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة خمس ساعات على الأقل، ويفضل أن تكون ليلة كاملة. رش جوز الهند المبشور أو السكر البودرة فوق الملبن ثم أخرجيه من القالب وقطعيه إلى مكعبات، ثم غلف المكعبات بجوز الهند والسكر وقدميها بجانب القهوة التركية.

هذا المحتوى مقدم من مجلة صوت المرأة العربية