يجهز الشيف ملبن تركي بالمكسرات باستخدام المقادير التالية لضمان قوام القطر وتماسك الخليط. المقادير الأساسية تتضمن سكرًا أبيض قدره 350 غراماً وماءً قدره 175 مل لتحضير القطر، إضافةً إلى ربع ملعقة صغيرة من ملح الليمون. كما يحتاج الوصفة إلى نشا الذرة بوزن 70 غراماً وماء قدره 500 مل لتذويب النشا، مع وجود الجوز المحمص كوباً واحد وجوز الهند المبشور الناعم كوباً واحد لاستخدامه في التغليف والتقطيع. كما يستخدم الشيف كوب سكر بودرة مخلوط بالنشا لتغطية وتقطيع الملبن.

طريقة التحضير

يبدأ الشيف بإذابة السكر وملح الليمون والماء في قدر ثقيل القاع حتى يذوب السكر تماماً. يُرفع القدر على نار عالية حتى يغلي الخليط، ثم تُخفض النار وتُترك ليغلي على نار هادئة حتى يصل القطر إلى نحو 120 مئوية، وهو ما يستغرق غالباً من 15 إلى 30 دقيقة. في هذه الأثناء يحضر الشيف خليط النشا بمزج النشا مع الماء في وعاء حتى يذوب النشا بلا تكتلات. عندما يصل القطر إلى الدرجة المطلوبة، يطفئ الشيف النار ثم يضيف خليط النشا تدريجياً مع الخفق المستمر.

يُعاد الخليط إلى النار على حرارة متوسطة منخفضة، ويُواصل الشيف تقليبه حتى يبدأ في التماسك ويصبح كثيفاً. بعد التماسك، تُخفّف النار ويُترك ليغلي بهدوء مع التقليب كل 7 دقائق لتجنب الالتصاق في قاع القدر، وقد يستغرق ذلك من ساعة إلى ساعتين. يقوم الشيف بدهان قالباً أو وعاءً بقليل من الزيت النباتي. يؤكد الشيف أن القوام سميك ولونه كهرماني متوسط، وأن النضج غالباً يتحقق بعد نحو ساعة ونصف.

يضيف الشيف الجوز المحمص ويقلبه جيداً حتى يتوزع بالتساوي. يسكب الشيف الخليط في القالب ويتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 5 ساعات على الأقل، ويفضل أن يبرد طوال الليل حتى يتماسك تماماً. ترش الشيف جوز الهند المبشور أو السكر البودرة فوق الملبن، ثم يخرج الشيف الملبن من القالب ويقطع إلى مكعبات. تغلف الشيف المكعبات بجوز الهند والسكر وتقدم بجانب القهوة التركية.

هذا المحتوى مقدم من مجلة صوت المرأة العربية