يعلن الطاهي عن مقادير الدبيازة الحجازية كما وردت في الوصفة الأصلية. قمر الدين يُقطع وتُوضع 200 غرام منه في ماء دافئ ليذوب ويصبح ناعماً. دبس التمر يُستخدم بمقدار كوب واحد. تين مجفف مقطع ومشمش مجفف مقطع مع زبيب نصف كوب.

اللوز نصف كوب مقشر والجوز نصف كوب والصنوبر ربع كوب. السمسم 2 ملاعق كبيرة والسمن 3 ملاعق كبيرة. القرفة ملعقة صغيرة والهيل نصف ملعقة صغيرة مطحونة. الماء ثلاث أكواب ويمكن ضبطه حسب القوام المطلوب.

طريقة التحضير

تبدأ خطوات التحضير بتذويب قمر الدين في ماء دافئ حتى يذوب ويصبح ناعماً. ثم تحمّص اللوز والجوز والصنوبر والسمسم في السمن حتى يكتسبوا لوناً ذهبياً خفيفاً. بعد ذلك تضاف التين والمشمش والزبيب وتُقلّب المكونات لمدة دقيقتين. يُضاف قمر الدين المذاب ودبس التمر مع كمية الماء وتُحرك المكوّنات حتى تندمج وتتخثر.

تضيف القرفة والهيل، وتترك المكونات على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى يثخن القوام. تستمر عملية التحريك حتى يتكوّن قوام ثقيل ومتجانس يشبه المربى السميك. تقدَّم الدبيازة دافئة أو عند درجة حرارة الغرفة، وتُزيَّن بالمكسرات على الوجه حسب الرغبة.

هذا المحتوى مقدم من مجلة صوت المرأة العربية