تُحدد مقادير الدبيازة الحجازية بدقة وتُعرض كما يلي: 200 غم قمر الدين مقطع، كوب دبس التمر، كوب تين مجفف مقطع، كوب مشمش مجفف مقطع، نصف كوب زبيب، نصف كوب لوز مقشر، نصف كوب جوز، ربع كوب صنوبر، 2 ملاعقة كبيرة سمسم، 3 ملاعق كبيرة سمن، ملعقة صغيرة قرفة، نصف ملعقة صغيرة هيل مطحون، 3 أكواب ماء حسب القوام، ومكسرات حسب الرغبة للتزيين. يراعى توزيع المقادير بتوازن، ويمكن ضبط كمية الماء بناءً على القوام المرغوب. تكون الدبيازة جاهزة للتقديم دافئة أو عند درجة حرارة الغرفة وتزيين الوجه بالمكسرات.

يبدأ الطاهي التحضيرات بنقع قمر الدين في ماء دافئ حتى يذوب ويصبح ناعماً. ثم يحمي الطاهي السمن في قدر ويحمّص اللوز والجوز والصنوبر والسمسم حتى تكتسب لوناً ذهبياً خفيفاً. ثم يضيف الطاهي التين والمشمش والزبيب ويقلّب المكوّنات لمدة دقيقتين. ثم يذوب الطاهي قمر الدين مع دبس التمر ويضيف الماء تدريجيًا حتى يحصل الخليط على القوام المرغوب. ثم يضيف الطاهي القرفة والهيل ويرفع المزيج على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى يصبح ثقيلاً ومتجانساً كالمربى السميك، ويقدمه دافئاً أو عند درجة حرارة الغرفة وتزيّن الوجه بالمكسرات.

هذا المحتوى مقدم من مجلة صوت المرأة العربية