قبل احتفالات شم النسيم وإقبال الأسر على شراء الفسيخ والرنجة والسردين المملح باعتبارها من الأطعمة المرتبطة بهذه المناسبة، تزداد أهمية الانتباه إلى معايير السلامة الغذائية عند الشراء، خاصة أن سوء التخزين أو التصنيع قد يحول هذه الأطعمة من وجبة ممتعة إلى مصدر خطر صحي يهدد الأسرة بالتسمم الغذائي ومضاعفاته، ولذلك نوضح في السطور التالية مجموعة من الإرشادات الضرورية عند اختيار الأسماك المملحة لضمان جودتها وسلامتها قبل تناولها.
ومن جهتها تقول الدكتورة أسماء أحمد حسين مدرس التغذية بقسم التغذية وعلوم الأطعمة بكلية الاقتصاد المنزلي بجامعة حلوان، في تصريح خاص لبوابة "دار الهلال"، أن هناك بعض النصائح لشراء الاسماك المملحة لشم النسيم، ومنها ما يلي:
-الفحص الظاهري، فالفسيخ، يجب أن يكون الجلد فضيًا لامعًا ومشدودًا، واللحم متماسكًا يرتد عند الضغط عليه، والخياشيم حمراء إلى وردية اللون، أما الرنجة، يفضل اختيار الرنجة ذات اللون الذهبي الفاتح المتجانس، والجلد السليم غير المشقق، وتجنب الداكنة "المحروقة".
- تجنب الأسماك ذات القوام المهترئ، أو البطن المنتفخة، أو وجود بقع سوداء أو تعفن.
-مصادر الشراء والتخزين، والشراء من محلات مرخصة وموثوقة، وتجنب الباعة الجائلين.
-يفضل أن يكون الفسيخ مملحًا في براميل خشبية وليس في صفائح معدنية مغلقة لتجنب التسمم.
-التحقق من تواريخ الصلاحية للرنجة المغلفة.
وأضافت مدرس التغذية بعض النصائح الصحية التي يجب اتباعها قبل تناول الأسماك المملحة، وأجملتها في الاتي:
-التجميد، من خلال وضع الفسيخ في الفريزر لمدة 48 ساعة قبل التنظيف يساعد في قتل الطفيليات.
-التنظيف، وغسل الأسماك جيدًا بالخل والليمون لتقليل الملوحة والحموضة.
-الإضافات إضافة كميات كبيرة من الليمون والخل والزيت.
-الإجراء الوقائي، طهي الرنجة أو الفسيخ (قليًا) يقلل المخاطر الصحية.
-تناول الخضروات الورقية (خس، جرجير، بصل أخضر) بجانب الأسماك يساعد على امتصاص الأملاح، وتجنب الإفراط في الكميات، خاصة لمرضى الضغط والقلب والحوامل.
-يفضل تناول كمية صغيرة جدًا، أي تجنب الأكل حتى الشبع، لأن الملوحة العالية ترفع ضغط الدم وتؤثر على الكلى.
-اختيار النوع الموثوق، أي الحرص على شراء الرنجة أو الفسيخ من مصادر موثوقة ومُرخصة لتقليل خطر التسمم.
-نقعها قبل الأكل، يمكن نقع الرنجة أو الفسيخ في خل مخفف أو ليمون لمدة نصف ساعة لتقليل نسبة الملح والبكتيريا.
-تجنب الخبز الأبيض، يفضل استبداله بالخبز الأسمر أو الحبوب الكاملة للحفاظ على استقرار مستوى السكر في الدم.
-الإكثار من الخضروات، أي تناول الخضروات الورقية والخيار والطماطم والبصل معها، لأنها تقلل امتصاص الدهون والملح وتحسن الهضم.
-شرب كميات وفيرة من الماء، للمساعدة في تقليل تركيز الصوديوم وتحسين وظائف الكلى.
-تجنب المشروبات الغازية والعصائر الجاهزة، لأنها ترفع مستوى السكر في الدم بشكل سريع، ويفضل شرب الماء أو عصير ليمون طبيعي دون سكر.
-مراقبة مستوى السكر بالنسبة لمرضى السكري، بعد تناول الوجبة بساعتين على الأكثر، راقب نسبة السكر للتأكد من عدم حدوث ارتفاع.
-تجنب الفسيخ تماماً إن أمكن، لأن الفسيخ أكثر خطورة من الرنجة لأنه غير مدخن وقد يحتوي على بكتيريا مميتة.
هذا المحتوى مقدم من بوابة دار الهلال
