يعتمد حمص بيروتي على مقادير محدّدة تمنحه قواماً غنياً ونكهة متوازنة. تشمل المقادير الأساسية 400 غرام من حمص معلب، مع ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم و100 ملليتر من زيت الزيتون. كما تحتوي الوصفة على 2 ملعقة كبيرة من الطحينية و2 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون، إضافةً إلى 3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون. وتضاف 2 ملعقة صغيرة من بودرة البابريكا الحلوة مع 2 ملعقة صغيرة من البقدونس الطازج المفروم. للتزيين يوجد 2 ملاعق كبيرة من الحمص الكامل مع 2 ملاعق صغيرة من زيت الزيتون وبودرة البابريكا والفلفل الحار وبقدونس مفروم حسب الرغبة.

طريقة التحضير

صفّي الحمص المعلب واحتفظي بماء الحمص لاستخدامه في ضبط القوام. أزيلي القشور واحتفظي بملعقتين كبيرتين من الحمص كجزء للتزيين. ضعي باقي الحمص في محضرة الطعام مع الثوم والزيت والطحينية وعصير الليمون والكمون، إضافةً إلى ملعقة صغيرة من البابريكا وملعقة صغيرة من البقدونس، ثم اخلطي حتى يصبح المزيج ناعماً وكريماً. إذا لزم الأمر أضيفي ماء الحمص تدريجيًا حتى تصل الكثافة المرغوبة. اخلطي في وعاء آخر الحمص الكامل مع زيت الزيتون و2 ملعقة صغيرة من البابريكا ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار، ثم صبي الحمص المهروس في طبق التقديم واصنعي تموجات بالملعقة، ورشي بالبقدونس وقدّمي مع أعواد الجزر والكرفس والخيار ورقائق خبز بيتا مقرمشة.

هذا المحتوى مقدم من مجلة صوت المرأة العربية