ابدأ بتجهيز مكوّنات تتبيلة الدجاج المقطع. المكوّنات تتضمن لبن الزبادي كوب واحد، وعصير ليمون مقداره 2 ملاعق كبيرة، وثلاثة فصوص ثوم مهروسة. كما تشتمل على زنجبيل مبشور بملعقة صغيرة وبابريكا وكركم وبهارات جرام ماسالا والفلفل الحار بنصف ملعقة صغيرة، إضافة إلى الملح حسب الرغبة.

تكون التتبيلة متوازنة بوجود اللبن الزبادي مع عصير الليمون والثوم والزنجبيل، إلى جانب البابريكا والكركم وبهارات الجرام ماسالا والفلفل الحار. يثبت الملح حسب الرغبة ضمن هذه التركيبة. تكتمل المكونات بوجود الدجاج المقطع كعنصر من عناصر الوصفة وتُعطي الطابع المميز للتندوري.

مقادير أرز المجبوس

أرز بسمتي مقدار 2 كوب مضاف إليه بصل مفروم حبة واحدة، وزيت نباتي بمقدار 2 ملاعق كبيرة مع إمكانية الاستعاضة بالسمن حسب الرغبة. تشتمل التوابل على القرفة عود واحد وهيل 3 حبات وورق غار 2 ورقة. كما يحتاج المجبوس إلى مرق دجاج 4 أكواب وملح حسب الرغبة.

تُعتمد هذه المكونات معاً لتكوين قاعدة نكهة مناسبة لأرز المجبوس، وتكملها الكمية المحددة من المرق والتوابل. تُقاس الكميات بعناية لضمان توازن القوام والنكهة عبر الحبوب الطويلة. يراعى الالتزام بالكمية لضمان نكهة تقليدية متوازنة مع مكسرات أو كزبرة حسب الرغبة عند التقديم.

هذا المحتوى مقدم من مجلة صوت المرأة العربية