مقادير يخنة البازيلاء بالجزر واللحم

يجهّز الشيف مقادير يخنة البازيلاء بالجزر واللحم كما يلي. يجهّز الشيف لحم العجل مقطعاً بوزن 450 غراماً، ويضيف زيت الزيتون بثلاث ملاعق كبيرة، ثم يضيف الملح بمقدار ملعقتين صغيرتين. يجهّز الشيف البصل بحبة مفرومة، ويضيف ثلاث أوراق من ورق الغار وهيل أربع حبات.

وتشمل بقية المقادير 300 غرام من البازيلاء طازجة أو مجمدة و300 غرام من الجزر طازج أو مجمد. وتضيف الشيف ملعقة صغيرة من بهارات المشكلة ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، مع ربع كوب من معجون الطماطم وكوب من صلصة الطماطم. وتضيف الشيف ربع كوب من البقدونس المفروم وتحدد كمية الماء حسب الحاجة.

طريقة التحضير

يسخّن الشيف زيت الزيتون في قدر على نار متوسطة، ثم يضيف لحم العجل مقطعاً ويقلبه حتى يتحمّر من جميع الجهات. يضيف الشيف البصل المفروم ويقلبه حتى يذبل، ثم يضيف الماء ليغلي المزيج. يغطي الشيف القدر ويترك المزيج ينضج حتى يصبح اللحم طرياً.

يرفع الشيف ورق الغار والهيل من القدر، ثم يضيف البازيلاء والجزر ومعجون الطماطم وصلصة الطماطم والبهارات والملح والفلفل، ويحرّك المكونات جيداً. يضيف الشيف الماء بمقدار يكفي وتترك اليخنة على نار هادئة حتى تنضج الخضراوات وتتجانس النكهات. تقدَّم اليخنة في أطباق التقديم وتُزيّن بالبقدونس وتُقدَّم ساخنة مع الأرز الأبيض.

هذا المحتوى مقدم من مجلة صوت المرأة العربية