يعتقد الكثيرون أن السمن البلدي من الأطعمة غير الصحية بسبب محتواه العالي من الدهون المشبعة وكثيراً ما يُصنَّف ضمن الدهون المُصنَّعة، لكن الدراسات الحديثة تُشير إلى أن الحقيقة أكثر تعقيداً وأقل إثارة للقلق وفقا لموقع تايمز ناو.

السمن من أهم المكونات الأساسية في المطبخ، حيث يُضاف إلى معظم الأطعمة لإضفاء نكهة مميزة عليها وجعلها صحية ولكن هل هذا الخوف من السمن البلدي مُبرر؟

أصل خرافة السمن والكوليسترول

ينبع جزء كبير من المخاوف المحيطة بالسمن من "فرضية النظام الغذائي وأمراض القلب" التي طُرحت في خمسينيات القرن الماضي. ربطت الأبحاث المبكرة بين تناول الدهون المشبعة وارتفاع الكوليسترول وأمراض القلب. ومع ذلك، يُظهر العلم الحديث أن الدهون لا تتصرف جميعها بالطريقة نفسها في الجسم.

بخلاف الدهون المصنعة، يحتوي السمن على تركيبة فريدة من الأحماض الدهنية التي قد لا تؤثر سلبًا على مستويات الكوليسترول عند تناوله باعتدال.

الخرافة الأولى: السمن يرفع الكوليسترول الضار

يحتوي السمن بالفعل على دهون مشبعة، ولكن ليست كل الدهون المشبعة ضارة. فالسمن غني بالأحماض الدهنية قصيرة السلسلة، مثل حمض الزبدة، التي يسهل هضمها وتُستخدم بسرعة كمصدر للطاقة.

وتشير الأبحاث إلى أن الاستهلاك المعتدل للسمن لا يزيد بشكل ملحوظ من مستوى الكوليسترول الضار (LDL) كما تفعل الدهون المتحولة والزيوت المعالجة بشكل مفرط.

في الواقع، غالباً ما تكون الأسباب الحقيقية وراء انخفاض مستويات الكوليسترول هي الإفراط في تناول السكر، والتوتر، وعادات نمط الحياة الخاملة.

الخرافة الثانية: السمن البلدي ضار مثل الدهون المصنعة

يربط الكثيرون السمن ببدائل الزبدة أو السمن النباتي. إلا أن السمن البلدي يُصنع من خلال عملية طهي بطيئة تقليدية تزيل اللاكتوز والكازين، مما يجعله أسهل في الهضم.

كما أنه يحتوي على مركبات مفيدة مثل حمض اللينوليك المترافق (CLA) والفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون A و D و E و K. في المقابل، غالباً ما.....

لقراءة المقال بالكامل، يرجى الضغط على زر "إقرأ على الموقع الرسمي" أدناه

هذا المحتوى مقدم من صحيفة اليوم السابع