قدمت الدكتورة شيماء عفيفي، المتخصصة في علوم الطعام، مجموعة من النصائح العلمية والعملية لتحضير طبق الفتة واللحم بطريقة صحية ولذيذة خلال عيد الأضحى، موضحة أسرار الطهي التي تمنح اللحوم مذاقها الغني وتحافظ على توازن الوجبة غذائيًا.
الاعتقاد بأن "صدم اللحمة" على نار عالية يؤدي إلى غلق المسام والحفاظ على العصارة الداخلية ليس دقيقًا وأوضحت عبر القناة الأولى، أن الاعتقاد الشائع بأن "صدم اللحمة" على نار عالية يؤدي إلى غلق المسام والحفاظ على العصارة الداخلية ليس دقيقًا علميًا، لأن اللحم عبارة عن نسيج عضلي لا يحتوي على مسام.
وأضافت أن اللون البني والنكهة المميزة التي تظهر أثناء التشويح أو الشواء تنتج عن ما يعرف بـ"تفاعل ميلارد"، وهو تفاعل كيميائي يمنح اللحم طعمًا غنيًا ومركبات نكهة معقدة تختلف تمامًا عن الطعم التقليدي للحوم المسلوقة.
تناول الفتة بشكل صحي دون الشعور بالتخمة عبر بعض التعديلات البسيطة وأكدت أن بالإمكان تناول الفتة بشكل صحي دون الشعور بالتخمة عبر بعض التعديلات البسيطة، أهمها استخدام العيش البلدي الأسمر بدلًا من الأبيض، نظرًا لاحتوائه على الردة التي تتحمل الشوربة والحرارة بشكل أفضل، مع تفضيل تحميص الخبز في الفرن أو القلاية الهوائية باستخدام كمية بسيطة من الزيت بدلًا من القلي التقليدي.
الأرز المصري قصير الحبة يظل الخيار المثالي لتحضير.....
لقراءة المقال بالكامل، يرجى الضغط على زر "إقرأ على الموقع الرسمي" أدناه
هذا المحتوى مقدم من صحيفة الدستور المصرية
