قارن موقع «verywellhealth.com» الطبي تقريراً بين الكركم الطازج والمجفف من حيث القيمة الغذائية والفوائد الصحية، مستنداً إلى آراء اختصاصيي تغذية وأخصائيي أعشاب طبية.

وأفاد التقرير بأن كلا النوعين يقدمان فوائد مهمة، إلا أن الفروق في تركيز المركبات النشطة بيولوجياً قد تُرجح كفة أحدهما على الآخر تبعاً للغرض من الاستخدام.

ويُعد الكركم من أكثر التوابل بحثاً علمياً في العالم، بفضل احتوائه على مادة «الكركمين» المضادة للالتهاب والأكسدة، والتي أظهرت أكثر من 15 ألف دراسة منشورة فوائدها المحتملة في مجالات تتراوح من التهاب المفاصل إلى الوقاية من السرطان.

وأوضح التقرير أن الكركم الطازج يحتوي على نسبة عالية من الزيوت الطيارة والمركبات العطرية التي تمنحه نكهة ورائحة قوية، إضافة إلى محتوى مائي يُساعد في ترطيب الجسم. في المقابل، يتميز الكركم المجفف بتركيز أعلى بكثير من الكركمين، حيث تؤدي عملية التجفيف إلى إزالة الماء فتتكثف المركبات الفعالة في كتلة أصغر. وبحسب بيانات وزارة الزراعة الأميركية، فإن ملعقة صغيرة واحدة (غرامين) من الكركم المجفف تحتوي على نحو 100 مليغرام من الكركمين، بينما تحتاج إلى ما يقارب 15 غراماً من الكركم الطازج للحصول على الكمية نفسها.

ولخص التقرير الفروق الرئيسة بين النوعين في النقاط الآتية:

الكركم المجفف يتفوق بفارق كبير في تركيز.....

لقراءة المقال بالكامل، يرجى الضغط على زر "إقرأ على الموقع الرسمي" أدناه

هذا المحتوى مقدم من صحيفة الراي