ابتكر باحثون في جامعة بيرم التقنية الروسية وصفات جديدة لخبز خالٍ من الجلوتين، يتميز بقيمة غذائية أعلى مقارنة بالمنتجات التقليدية، إذ يحتوي على ضعف إلى ثلاثة أضعاف كمية البروتين والدهون، مع انخفاض في نسبة الكربوهيدرات.
ويستهدف الابتكار مرضى الداء البطني (السيلياك)، الذين يتطلب علاجهم الامتناع التام عن تناول الغلوتين لتجنب تلف الأمعاء وسوء امتصاص العناصر الغذائية. ويُقدَّر انتشار المرض عالميًا بنحو 1 إلى 2 % من السكان.
واعتمد الباحثون في تطوير الخبز على مزيج من دقيق الحنطة السوداء والحمص.....
لقراءة المقال بالكامل، يرجى الضغط على زر "إقرأ على الموقع الرسمي" أدناه
هذا المحتوى مقدم من صحيفة الوطن السعودية
