مع بزوغ فجر أول أيام عيد الفطر، تتشكل في مصر ملامح طقس غذائي خاص يكاد ينفرد به المصريون دون غيرهم من شعوب العالم الإسلامي، حيث تتصدر وجبة الفسيخ والرنجة موائد الملايين، في مشهد يعكس امتزاجاً لافتاً بين الشعائر الدينية والموروث الشعبي الضارب في جذور التاريخ.
ورغم التحذيرات الطبية التي تتكرر كل عام، تظل رائحة السمك المملح بمثابة "كلمة السر" التي تعلن بداية العيد، إذ يرى كثيرون أن هذه الوجبة تمثل لحظة احتفال خاصة بالتحرر من نظام الصيام الصارم، والعودة إلى إيقاع الحياة المعتاد، مع استحضار جانب أصيل من الهوية المصرية.
عادة متوارثة وليست مجرد شهوة يؤكد الدكتور أحمد دياب، استشاري التغذية العلاجية، أن الإقبال على الفسيخ في عيد الفطر ليس مجرد رغبة عابرة في تناول طعام مختلف، بل هو سلوك فسيولوجي واجتماعي متوارث.
ويوضح أن تغيير مواعيد الأكل خلال شهر رمضان قد يؤدي إلى تراجع الشهية، لذلك يميل الجسم بعد انتهاء الصيام إلى الأطعمة ذات المذاق القوي والمالح، لأن الملح يعمل كمنبه للجهاز الهضمي ويساعده على استعادة نشاطه بعد فترة من الخمول النسبي.
ويرى أن ارتباط الفسيخ بالعيد في الوجدان المصري يعود أيضاً إلى طبيعة الاحتفال، حيث اعتاد الناس الخروج إلى الحدائق والمتنزهات في أول أيام العيد، وهو ما يتطلب أطعمة سهلة الحمل والحفظ ولا تتأثر بحرارة الجو، وهو ما ينطبق على الأسماك المملحة.
جذور فرعونية وتداخل في الأعياد ويشير دياب إلى أن عادة تناول السمك المملح تعود إلى مصر القديمة، حيث كان الفسيخ جزءاً من طقوس الاحتفال بالربيع في عيد شم النسيم، وهو ما يعكس قدرة المصريين عبر العصور على دمج تقاليدهم القومية مع مناسباتهم الدينية، حتى أصبح الفسيخ حاضراً في كل مناسبة ترتبط بالفرح والتجمع العائلي.
ويضيف أن هذه الوجبة تمثل مصدراً مركزاً للبروتين والطاقة، لكن بشرط أن تتم عملية التمليح بطريقة صحيحة تضمن القضاء على البكتيريا الضارة، وأن.....
لقراءة المقال بالكامل، يرجى الضغط على زر "إقرأ على الموقع الرسمي" أدناه
هذا المحتوى مقدم من بوابة الأهرام
