يقدّم هذا الوصف مقادير الملبن التركي بالمكسرات كما يلي. تتكوّن المكونات من السكر الأبيض بوزن 350 غراماً، وماء 175 ملل لتحضير القطر. يضاف ربع ملعقة صغيرة من ملح الليمون ونشاء الذرة بوزن 70 غراماً و500 مل من الماء لتذويب النشاء. تشمل المكونات أيضاً الجوز المحمص كوباً وجوز الهند المبشور كوباً ناعماً للتقطيع والتغليف، إضافة إلى كوب من السكر البودرة المخلوط بالنشاء لاستخدامه في التقطيع والتغليف.

طريقة التحضير

ابدأ بتحضير القطر عبر وضع السكر وملح الليمون والماء في قدر ثقيل القاع حتى يذوب السكر تماماً، ثم ارفع القدر على نار عالية ليغلي الخليط. خفّض الحرارة ليغلي القطر على نار هادئة حتى تصل درجته إلى نحو 120 مئوية، ويستغرق ذلك حوالي 15 إلى 30 دقيقة. في هذه الأثناء حضّر خليط النشاء بخلط النشاء مع الماء في وعاء حتى يذوب تماماً دون تكتلات. عند وصول القطر للدرجة المطلوبة، اطفئ النار وأضف خليط النشاء تدريجياً مع الخفق المستمر. أعدّ القدر إلى النار على حرارة متوسطة منخفضة وواصل التقليب حتى يبدأ الخليط في التماسك ويصبح كثيفاً.

التبريد والتقطيع والتغليف

يُخفف النار واترك الخليط يغلي بهدوء مع التقليب كل 7 دقائق حتى لا يلتصق في القاع، وقد يستغرق ذلك من ساعة إلى ساعتين. ادهَن قالباً أو وعاءً بقليل من الزيت النباتي. عندما يصبح القوام كهرمانياً ومتوسط النضج، أضِف الجوز المحمص وقلّب جيداً ثم اسكب الخليط في القالب واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 5 ساعات على الأقل، ويفضل ليلة كاملة. رشّ جوز الهند المبشور أو سكر البودرة فوقه ثم اخرجْه من القالب وقطّع إلى مكعبات، ولفّ المكعبات بجوز الهند والسكر وقدّمه بجانب القهوة التركية.

هذا المحتوى مقدم من مجلة صوت المرأة العربية