قدم هذا الدليل مقادير ستيك اللحم بالصوص البني وتفاصيل التتبيل والتحضير بدقة. يوّضح مكونات صلصة بني غنية تستخدم الثوم والزبدة والدقيق ومرق اللحم مع مكعب مرق وصلصة الصويا لإثراء النكهات. كما يبين الدليل مقادير الستيك وتتبيلته والخطوات اللازمة للوصول إلى نكهة متوازنة وقوام متجانس.
مقادير صلصة البني
تتضمن صلصة البني ثلاث فصوص ثوم مفروم، وأربع ملاعق كبيرة من الزبدة، ورُبع كوب من الدقيق. يُستخدم ثلاثة أكواب من مرق اللحم ونصف مكعب مرق لحم، إضافة إلى ملعقة صغيرة من صلصة الصويا. وتضم أيضًا نصف ملعقة صغيرة من ثوم بودرة ونصف ملعقة صغيرة من بودرة المستردة، ورُبع ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف وميرمية مطحونة. وتُعطي هذه المكونات قاعدة غنية تتكثف أثناء الطهي وتمنح الصلصة قواماً ناعماً ونكهة عميقة.
مقادير الستيك وتتبيلته
يتكوّن الستيك من كيلوغرام واحد من ريب آي أو سترب، ليصنع خيارك الأقرب للتجربة. يترافق مع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون و ملعقة صغيرة من الملح. وتتضمن التتبيلة سكر بني ملعقة صغيرة، وثوم بودرة نصف ملعقة صغيرة، وبابريكا نصف ملعقة صغيرة، وشطة بودرة نصف ملعقة صغيرة، وفلفل أسود نصف ملعقة صغيرة، وبودرة البصل ربع ملعقة صغيرة. تُخلط هذه المكونات وتُدعك بها شرائح اللحم من جميع الجهات قبل الطهي.
طريقة التحضير
ابدئي بإخراج الستيك من الثلاجة قبل عشرين دقيقة ليصل إلى درجة حرارة الغرفة. اخلطي في وعاء صغير مكونات التتبيلة المذكورة في الخطوة السابقة: الملح والسكر البني وثوم البودرة والبابريكا والشطة والفلفل وبودرة البصل. في كوب، اخلطي نصف كوب من مرق اللحم مع مكعب المرق وصلصة الصويا والتوابل الثوم بودرة والمستردة بودرة والزعتر المجفف والميرمية المطحونة. قومي بتليين اللحم بمطرقة المطبخ برفق، وجففيه جيداً ثم افركيه بالتتبيلة من جميع الجهات.
سخّني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة حتى تصبح ساخنة جداً، ثم ضعي شرائح اللحم وشوّحيها لمدة دقيقة على كل جانب حتى يأخذ اللون البني الجميل. ارفعي اللحم واتركيه يرتاح ثم أوقفي النار. أضيفي الكمية المتبقية من مرق اللحم، ثم اكشطي بقايا التحمير من المقلاة واتركيه يغلي حتى يتبخر نصفه، وأضيفي الزبدة مع الثوم وقلبي لمدة دقيقة.
أضيفي الدقيق وحرّكي باستمرار لمدة دقيقتين. أضيفي خليط المرق تدريجياً مع التحريك المستمر للحصول على قوام ناعم، ثم اتركي الصلصة تغلي وخففي النار واتركيها خمس دقائق حتى تتكاثف. أعيدي شرائح اللحم إلى المقلاة مع العصارة المتبقية، وصبي الصلصة فوقها، وغطي المقلاة جزئياً واتركيها تطهى على نار هادئة لمدة خمس دقائق.
قلبي اللحم وكرري سكب الصلصة واتركيه ثلاث دقائق إضافية أو حتى يصل إلى درجة النضج المطلوبة. قدّمي الستيك مع البطاطس المهروسة أو الخضار المشوية مع الصوص البني الغني فوقه. استمتعي بتوازن النكهات عند تقاطع عمق مرق اللحم مع دسامة الزبدة والتوابل المضافة.
هذا المحتوى مقدم من مجلة صوت المرأة العربية
