يطرح المطعم وصفة ستيك اللحم بالصوص البني مع تفاصيل دقيقة للمقادير وخطوات التحضير الأساسية. توضح الوصفة تقسيم المقادير بين تحضير الصوص وتتبيلة الستيك وتوفر توجيهات عملية لإعدادها بنجاح. تسعى الوصفة إلى تحقيق نكهة غنية وتوازن في القوام من خلال خطوات دقيقة مع استخدام حرارة مناسبة وتحضير مسبق للحم.

مقادير الصوص البني

لصوص البني تتضمن المكونات الأساسية وهي الثوم 3 فصوص مفرومة والزبدة 4 ملاعق كبيرة والدقيق ربع كوب. كما يضاف مرق اللحم 3 أكواب ومكعب مرق نصف مكعب. وتحتوي التتبيلة صلصة الصويا 1 ملعقة صغيرة وثوم بودرة 0.5 ملعقة صغيرة والماستردة بودرة 0.5 ملعقة صغيرة. ويكمل النكهة زعتر مجفف 0.25 ملعقة صغيرة وميرمية مطحونة 0.25 ملعقة صغيرة لإضفاء نكهة عشبية دقيقة.

مقادير الستيك

الستيك: 1 كغ من ريب آي أو ستريپ. زيت الزيتون: 1 ملعقة كبيرة. ملح: 1 ملعقة صغيرة. السكر البني: 1 ملعقة صغيرة.

ثوم بودرة: 0.5 ملعقة صغيرة وبابريكا: 0.5 ملعقة صغيرة وشطة بودرة: 0.5 ملعقة صغيرة وبودرة البصل: 0.25 ملعقة صغيرة. ويُراعى أن تكون هذه التوابل جزءاً من التتبيلة قبل الطهي. فلفل أسود: 0.5 ملعقة صغيرة.

طريقة التحضير

1. أخرجي الستيك من الثلاجة قبل 20 دقيقة ليصل لدرجة حرارة الغرفة. 2. اخلطي مكونات التتبيلة (ملح، سكر بني، ثوم بودرة، بابريكا، شطة بودرة، فلفل أسود، بودرة البصل) في وعاء صغير. 3. في كوب، اخلطي 3/2 كوب من مرق اللحم مع مكعب المرق وصلصة الصويا والتوابل (ثوم بودرة، مستردة بودرة، زعتر مجفف، ميرمية مطحونة). 4. قومي بتليين اللحم بمطرقة المطبخ برفق، وجففي اللحم جيداً ثم افركيه بالتتبيلة من جميع الجهات.

5. سخّني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة (ويُفضل حديد زهر) حتى تصبح ساخنة جداً، وضعي شرائح اللحم واتركي مسافة بينها، وشوّحي اللحم لمدة دقيقة لكل جانب حتى يأخذ لوناً بنياً جميلاً، وارفعي اللحم واتركيه يرتاح. 6. أطفئي النار، وأضيفي الكمية المتبقة من المرق، ثم اكشطي بقايا التحمير من المقلاة، واتركيه يغلي حتى يتبخر نصفه، وأضيفي الزبدة والثوم وقلّبي لمدة دقيقة. 7. أضيفي الدقيق وحرّكي باستمرار لمدة دقيقتين.

8. أضيفي خليط المرق تدريجياً مع التحريك المستمر للحصول على قوام ناعم، واتركي الصلصة تغلي ثم خففي النار واتركيها 5 دقائق حتى تتكاثف. 9. أعيدي شرائح اللحم إلى المقلاة مع العصارة المتبقية، وصبي الصلصة فوقها وغطِّي المقلاة جزئياً، واتركيها تُطهى على نار هادئة لمدة 5 دقائق. 10. اقلبي اللحم وكرري سكب الصلصة واتركيه 3 دقائق إضافية أو حتى يصل لدرجة النضج المطلوبة. 11. قدّمي الستيك مع البطاطس المهروسة أو الخضار المشوية مع الصوص البني الغني فوقه.

هذا المحتوى مقدم من مجلة صوت المرأة العربية