يُقدِّم الشيف عمر إسماعيل وصفة مكرونة بشاميل بالجمبري بطريقة تبرز النكهات البحرية والملمس الكريمي. تتضمن الوصفة 400 جرام جمبري مقشر ومُنظف مع ملح وفلفل حسب الذوق، إضافة إلى ملعقة صغيرة بابريكا وملعقة صغيرة ثوم مفروم. كما تحتاج الوصفة إلى ملعقة كبيرة زبدة وملعقة كبيرة زيت زيتون وشبت وبشر ليمون لإضفاء النكهات العطرية.

للمقادير الخاصة بالمكرونة تحتاج 150 جرام مكرونة قلم وماء مغلي وملح. وللبشاميل تحتاج 3 ملاعق كبيرة زبدة و3 ملاعق كبيرة دقيق، إضافة إلى 750 مل لبن ونصف كوب كريمة وملح وفلفل أبيض ورشة جوزة الطيب ونصف كوب بارميزان مبشور. وتُتَّبع هذه المكونات لتحقيق توازن القوام والطعم المطلوب.

طريقة التحضير

يُشوح الجمبري مع البصل والثوم والملح والفلفل والبابريكا والشبت وبشر الليمون في زيت الزيتون مع الزبدة حتى يتحصّل اللون والنكهات. ثم يُفرم الخليط جيدًا في محضرة الطعام ليصبح حشوة متجانسة تحتوي على نكهات البحر والليمون ويُعاد ترتيب القوام قبل الاستخدام. في خطوة تالية، يحمر الدقيق في الزبدة في طاسة جديدة ثم يضاف اللبن مع التحريك المستمر حتى يصبح القوام سميكًا ويُترك ليخلط مع القشدة والبهارات.

تُحضَّر صلصة البشاميل بإضافة الكريمة والملح والفلفل وجوزة الطيب وتخلط حتى يتجانس القوام. تُجهّز المكرونة بوضعها في الماء المغلي حتى تنضج جزئيًا ثم تُصفّى وتخلط مع قليل من البشاميل. في صينية فرن مدهونة، توضع طبقة من المكرونة، ثم طبقة من حشوة الجمبري، وتكرر الطبقة، ثم يُصب البشاميل وتوزّع فوقه طبقة من جبن البارميزان، وتدخل الفرن حتى احمرار الوجه وذوبان الجبن وتُقدم ساخنة.

هذا المحتوى مقدم من مجلة صوت المرأة العربية