تتطلب هذه الوصفة تحضير التوفو المقرمش من قالب صلب وتغليفه بخليط السمسم الممزوج بالنشاء. يتم اختيار نصف كوب من السمسم بمزيج من الأبيض والأسود لإضفاء شكل ولون جذابين. تُضاف ملعقتان كبيرتان من نشاء الذرة لضمان قشرة متماسكة مع الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة. يعتمد القلي على زيت نباتي وفق الحاجة حتى تُتحصل القطع على لون ذهبي ومقرمش.

الأرز والقاعدة: كوبان من الأرز المطبوخ من أنواع مثل ياسمين أو قصير الحبة. فول الصويا الإدامامي بنصف كوب يضيف قرمشة ونكهة إضافة. الكزبرة الخضراء تفضيلًا حسب الرغبة للزينة والنضارة. التوفو الإضافي المشوي بصلصة الصويا خيار اختياري لإضافة مكعبات إضافية.

صلصة التتبيل والدريسنج: صلصة الصويا ثلاث ملاعق كبيرة، زيت السمسم ملعقة كبيرة، زنجبيل مبشور ملعقة صغيرة، العسل ملعقة صغيرة أو سكر بني، وعصير ليمون قليل للحصول على توازن حامضي حلو.

طريقة التحضير

ابدئي بتصفية التوفو من الماء جيداً عبر الضغط بين مناديل ورقية وثقل لمدة 15 دقيقة لضمان قرمشة عالية. هذه الخطوة تمكّن التوفو من امتصاص قوام الخليط بشكل فعال. اجعليها خطوة أساسية قبل تغطيتها بخليط السمسم والنشاء.

في طبق مسطح اخلطي السمسم مع نشاء الذرة والملح والفلفل لضمان تغطية متجانسة من جميع الجهات. احرصي على أن تكون الحبيبات متجانسة وخالية من الكتل حتى تلتصق القطع بإحكام. تجهيز الخليط يعزز القشرة ويضمن التوثيق الكافي قبل القلي.

أطلي قطع التوفو بخليط السمسم من كل الجهات ثم اضغطي برفق ليلتصق الخليط وتكوين قشرة متماسكة. اعيدي تغطية كل قطعة بطبقة إضافية لضمان تغطية كاملة. احرصي على أن تكون القطع من الحجم نفسه لضمان توزيع متساوٍ أثناء القلي.

أحضري مقلاة غير لاصقة وسخني القليل من الزيت على نار متوسطة، ثم ضعي قطع التوفو حتى تتحول إلى لون ذهبي ومقرمش من الجانبين لمدة ثلاث إلى أربع دقائق. راقبي النضج حتى لا تحترق القشرة وتفقد قرمشتها. يمكنك تقليبها بحذر باستخدام ملعقة حتى تتجانس القشرة من جميع الجوانب.

إذا رغبت بإضافة مكعبات التوفو الصغيرة المشوية، اشويها في مقلاة منفصلة مع القليل من صلصة الصويا حتى تتحمر وتكتسب نكهات إضافية. اجعليها جانباً لتوزع حول القطع الأساسية أثناء التقديم. هذه الخطوة اختيارية وتضيف طبقة إضافية من النكهة والمظهر.

لتحضير الصلصة، اخلطي في وعاء صغير صلصة الصويا وزيت السمسم والزنجبيل والعسل والليمون حتى تتجانس النكهات. استخدمي الملعقة لخلط المكونات حتى تتحول إلى مزيج متجانس. يفضل تركها جانباً حتى يتجانس النكهات أكثر.

تركيب الطبق يتم بوضع كمية من الأرز المطهو في القاعدة ثم توزيع الإدامامي والكزبرة الخضراء فوقه. ضع قطعة التوفو الكبيرة في المنتصف وتوزع مكعبات التوفو المحمرة حولها بشكل متوازن. صبي الصلصة فوق الطبق قبل التقديم مباشرة لإبراز النكهات.

نصيحة: للحصول على نكهة أقوى، يمكن نقع التوفو في القليل من صلصة الصويا قبل تغطيته بالسمسم والنشاء. هذه الخطوة تعزز امتصاص التوابل وتوازنها مع القوام المقلي. يمكن تكرار النقع لعدة دقائق إذا رغبت بنكهة أعمق.

هذا المحتوى مقدم من مجلة صوت المرأة العربية