يذكر الوصف المكونات الأساسية اللازمة لصوص الفطر واللحم مع بيان كمياتها بدقة. يشمل صوص الفطر الزبدة غير المملحة بمقدار 2 ملاعق كبيرة مقسمة، وزيت الزيتون ملعقة كبيرة، والفطر الأبيض 170 غرام مقطع شرائح، والكراث عود واحد صغير مفروم، والثوم فص واحد مفروم، والزعتر 2 ملاعق صغيرة من أوراق الزعتر الطازجة. كما يعتمد الصوص على مرق لحم كوب، ونشاء الذرة نصف ملعقة صغيرة، والخردل ديجون 2 ملعقة صغيرة، وورشستر صوص 1 ملعقة كبيرة، وكريمة ثقيلة 2 ملعقة كبيرة، مع إضافة الملح والفلفل حسب الرغبة. أما اللحم فيتكون من شريحتين من لحم ستيك أو ريب آي بدون عظم بسماكة تقارب 2.5 سم، ويتم تبليله بنصف ملعقة صغيرة من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود مطحون طازج، مع ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

يبدأ التحضير بتبريد الستيك إلى درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة قبل الطهي. ثم يسخن الفرن مسبقاً إلى 220 درجة مئوية. يجفف الستيك بورق مطبخ ثم يُتبّل بالملح والفلفل. تُسخن مقلاة مقاومة للفرن بزيت نباتي على نار متوسطة إلى عالية حتى يبدأ الدخان الخفيف.

يُضاف الستيك ويُطهى بدون تحريك لمدة 4 5 دقائق حتى يتحمر من الأسفل بشكل جيد. ثم يُقلب الستيك وينقل فوراً إلى الفرن المسخن لمدة نحو 6 دقائق ليكون نصف ناضج. يُخرج الستيك من المقلاة ويوضع في طبق دافئ ويُغطّى بورق قصدير أثناء تحضير الصوص.

لتحضير الصوص البني، تعاود المقلاة العمل على نار متوسطة إلى عالية وتُضاف ملعقة الزبدة مع زيت الزيتون ثم يُضاف الفطر ويُقلب حتى يحمر جيداً خلال حوالي 8 دقائق. يُضاف بقية الزبدة مع الكراث ويطهى مع التحريك ثلاث دقائق حتى يطرى، ثم يُضاف الثوم والزعتر ويقلّبان دقيقة حتى تتلازم الرائحة. يُضاف نصف كوب من المرق تدريجياً مع كشط أي أثر محمر في القاع. يُخلط النشاء مع بقية المرق ثم يُضاف إلى المقلاة مع الخردل وصوص الورشستر واتركه ليغلي على نار هادئة حتى يثخن نحو 5 دقائق.

يُخفف النار وتُضاف الكريمة ثم اترك الصوص ليغلي لبضع دقائق حتى يصبح كثيفاً ويغطي ظهر الملعقة. اعِد ضبط الملح والفلفل حسب الذوق. انقل شرائح الستيك إلى أطباق فردية واسكب فوقها الصوص مع العصارة الناتجة من اللحم قبل التقديم وهو ساخن.

هذا المحتوى مقدم من مجلة صوت المرأة العربية