حدد لحم العجل مقطعاً بوزن 450 غم واستخدم زيت الزيتون بمقدار 3 ملاعق كبيرة. أضف الملح بمقدار 2 ملاعق صغيرة مع التقليب حتى يتجانس مع اللحم ويكتسب اللون البني الخفيف. ادمج البصل المفروم حبة واحدة مع اللحم واستمر في التقليب حتى يذبل وتظهر رائحته الطيبة.

أضف ورق الغار ثلاث أوراق وهيل أربع حبات لإضفاء النكهات العطرية. جهّز البازيلاء بمقدار 300 غم من الطازج أو المجمد، وجهّز الجزر بمقدار 300 غم من النوع ذاته. استخدم بهارات مشكلة بمقدار 1 ملعقة صغيرة ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود لإضفاء العمق المنكهي.

أضف معجون الطماطم بمقدار ربع كوب وتليها صلصة الطماطم بمقدار كوب لتكوين قاعدة نكهة غنية. رشّ البقدونس المفروم بمقدار ربع كوب كإضافة نهائية للنكهة واللون. حدد مقدار الماء وفق الحاجة للحفاظ على قوام مناسب للمرقة والطبق.

طريقة التحضير

ابدئي بتسخين زيت الزيتون في قدر على نار متوسطة ثم أضيفي لحم العجل ورشة من الملح، وقلبي اللحم حتى يتحمّر من جميع الجهات. أضيفي البصل المفروم واستمرّي في التقليب حتى يذبل، ثم أضيفي الماء واتركي المزيج ليغلي. غطّي القدر واتركيه ينضج حتى يصبح اللحم طرياً.

ارفعي ورق الغار والهيل من القدر ثم أضيفي البازيلاء والجزر ومعجون الطماطم وصلصة الطماطم والبهارات والملح والفلفل الأسود، وحرّكي المزيج جيداً. أضيفي كمية مناسبة من الماء واتركي المزيج على نار هادئة حتى تنضج الخضراوات وتتمازج النكهات. اسكبي اليخنة في أطباق التقديم وزينيها بالبقدونس المفروم وقدميها ساخنة مع الأرز الأبيض.

هذا المحتوى مقدم من مجلة صوت المرأة العربية