يبدأ الشيف بتحضير مقادير تشيز كيك الباسك المحروق بدقة لضمان نتيجة متوازنة وقوام متماسك. تُستخدم الزبدة بمقدار ملعقة كبيرة لدهن القالب. تتكون ثلاث عبوات من الجبن الكريمي نحو 680 غراماً وتكون في درجة حرارة الغرفة، وتضاف إليها كوب واحد من السكر، وثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق، ونصف ملعقة صغيرة من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الفانيليا. يضيف الشيف أربعة بيضات كبيرة بدرجة حرارة الغرفة تدريجيًا مع الخفق بعد كل إضافة. يخلط الخليط مع كوب وربع من كريمة الخفق حتى يصبح ناعماً وكريميًا.

إعداد القاعدة والخلط

يجهّز الشيف الفرن على 200 مئوية. يدهن القالب بالزبدة ثم يبطّنه بورق الزبدة مع ترك حواف مرتفعة. يعتبر استخدام ورق الزبدة بشكل صحيح هو السر في الحصول على الشكل المميز. يخلط الجبن الكريمي مع السكر والدقيق والملح حتى يصبح الخليط ناعماً وكريميًا ثم يضيف الفانيليا والبيض تدريجيًا مع الخفق after كل إضافة. ثم يضيف الشيف كريمة الخفق ويخلط حتى يتجانس، ويسكب الخليط في القالب ويمرره بخفة لإخراج فقاعات الهواء.

الخبز والتبريد والتقديم

يخبز القالب في الفرن لمدة 50 55 دقيقة حتى ينتفخ السطح وتكون الأطراف داكنة. في آخر 10 دقائق، ترفع الحرارة إلى 220 مئوية للحصول على اللون المحروق. يترك القالب ليبرد في درجة حرارة الغرفة ثم يوضع في الثلاجة لمدة أربع ساعات على الأقل حتى يتماسك. يقدم بارداً، ويمكن تناوله كما هو أو مع صوص فواكه حسب الرغبة.

هذا المحتوى مقدم من مجلة صوت المرأة العربية