في مراكش، لا تقدم الطنجية باعتبارها طبقا يؤكل فقط، بل باعتبارها حكاية تفتح مع الغطاء، وذاكرة تفوح مع البخار، وهويةً تتجلّى في كل لقمة. ومع حلول أيام عيد الأضحى، تعود الطنجية إلى واجهة الموائد المراكشية بوصفها واحدة من أكثر الأكلات حضورا وارتباطا بالفرحة العائلية، لكنها تبقى أكبر بكثير من مجرد وجبة احتفالية موسمية.
فـ الطنجية في الوجدان المراكشي ليست وصفة تقليدية فحسب، وليست أكلة تسد الجوع أو تحتفي بالغذاء فقط، بل هي لغة يومية ونسق اجتماعي وثقافي يتقاسمه المراكشيون جيلاً بعد جيل، إنها علامة على الانتماء، وعلى علاقة أهل المدينة بتاريخهم وفضائهم وذاكرتهم الجماعية.
وترتبط الطنجية ارتباطا وثيقا بمدينة مراكش، حتى صارت واحدة من أكثر رموزها شهرة وتميزاً، تماماً كما ترتبط المدينة العتيقة بأسوارها الحمراء وأزقتها وأسواقها وروائح التوابل المنبعثة من قلبها.
ويعود تاريخ الطنجية إلى قرون مضت، حين ارتبط إعدادها بحرفيي المدينة ورواد الحمامات التقليدية، حيث كان القدر الفخاري يملأ باللحم والبهارات والسمن والثوم والليمون المصير، ثم يرسل إلى رماد الفرن أو إلى مواقد الحمام العمومي لينضج ببطء لساعات طويلة، قبل أن يعود طبقا تتقاسمه الأيدي والضحكات.
وخلال أيام عيد الأضحى، تكتسب الطنجية نكهة مضاعفة، لأنها تحضر غالبا من لحم الأضحية، وتتحول إلى موعد عائلي يجتمع حوله الأقارب والجيران، حيث يمتزج عبق التوابل بحرارة اللقاء وصوت الحكايات القديمة. غير أن قيمتها لا تكمن في مذاقها وحده، بل فيما تمثله من طقس اجتماعي راسخ، ومن لحظة جماعية يستعيد فيها المراكشيون جزءا من ذاكرتهم المشتركة.
فـ الطنجية أكبر من أن تكون وجبة تقدم على مائدة، إنها علامة على وجدان وانتماء وتقاليد، وجزء عميق من الذات والتاريخ، لكل المدن رموزها التي تُعرّف بها أمام زوارها، و الطنجية من بين أبرز التعابير الفصيحة عن الذات المراكشية وتوهجها أمام الآخر الزائر، سواء كان مغربيا جاء لاكتشاف المدينة، أو أجنبيا يبحث في مطبخها عن سرّها الثقافي.
وحين تفتح بنت الرماد في مراكش، لا يفتح قدر من الفخار فقط، بل تفتح ذاكرة مدينة كاملة، ومدينة تعرف جيدا كيف تحفظ تاريخها في النكهة، وكيف تقدم هويتها في طبق.
هذا المحتوى مقدم من بلادنا 24
